Cuisinons un délicieux épicé capelan salé? Ainsi, tout comme avant qu'il ne soit?
Franchement, je prends de temps en temps une tablette de magasin bac suivant capelan ou le sprat, chaque fois que l'espoir de goûter le poisson «tout comme un enfant. » Eh bien, il semblerait - qui peut gâcher en poisson salé? Là, le sel, les épices, l'eau (sinon le salage à sec).
Mais non. Si le poisson ne donne pas tuhletsy élégance facile (il essaie souvent de masquer l'odeur du tabac, qui est « fumée liquide » cependant, ces producteurs le plus souvent err de conserves dans l'huile et sprat), puis certainement un riche bouquet d'épices frappe comme marteau de forgeron.
Récemment, je pêchais d'un pot de sprats bâton de cannelle. Sprat était « kraft », comme grain, presque à la main, et avec des prétentions à la sophistication. Pourquoi la cannelle sprat - ne comprends toujours pas. Quant à moi - toujours la cannelle, il est plus à la pomme, la cuisson, vin chaud... eh bien, jamais l'esprit. Avait acheté, il est coupable.
Néanmoins à des situations similaires ne se pose pas - il est préférable, bien sûr, cornichon poisson lui-même. La principale chose à me faire, et au départ de convaincre - il n'y a rien de compliqué décapage. Le reste ira comme sur des roulettes.
méthode salaison Je connais personnellement deux (si quelqu'un estime plus de plaisir-écouter). Il est un endroit sec et de la saumure (la saumure).
Brine pour le salage du poisson est facile. Prenez de l'eau (de préférence filtrée), le sel, les épices et le tour est joué - vous avez terminé.
Eh bien, comme prêt. Faire bouillir l'eau, et jette ensuite dans la pomme de terre crue non décortiquées et commencer à remplir le sel. Une fois que le flotteur de pommes de terre à la surface - assez de sel, pomme de terre peut atteindre, entrez les épices, ajouter une cuillerée de sucre, faire bouillir à nouveau la saumure pour refroidir et verser les carcasses de poisson.
Les proportions d'eau et de sel d'environ 1 à cinq, et tout le reste est facultatif et le goût.
Ajouter par litre d'eau
• feuilles de laurier - 4 unités.
• coriandre grain - 1 h. g.,
• moutarde - 1 h. g.,
• les clous de girofle bourgeons - ½ heures. g.,
• pois doux poivre noir - ½ heures. g.,
• Le poivre rose poivre ½ heures. g.,
• Poivre blanc pois les heures. g.,
Lorsque la saumure est prêt, refroidi - on verse soigneusement nettoyés et lavés capelan carcasse (tête et des viscères admis dans les déchets).
méthode de salage à sec est pas compliqué aussi.
mélange
• 3 c. sel de l.
• 1 cuillère à soupe. sucre l.
• coriandre grain - 1 h. g.,
• moutarde - 1 h. g.,
• les clous de girofle bourgeons - ½ heures. g.,
• poivre noir piment doux (mouture) - ½ heures. g.,
• poivre poivre rose (mouture) ½ heures. g.,
• poivre blanc poivre (mouture) ½ heures. g.,
Prendre récipient chlorhydrique verser le mélange sur le fond, une paire de feuilles mis poisson couche de clou de girofle de bits lavrushki - et ainsi de répétition jusqu'à la fin. couche supérieure - bien sûr, le sel.
Le hic: salé capelan très rapidement. 10-12 heures sèches méthode, en saumure - un peu plus longtemps. Eh bien, le jour au maximum. Après cela, il est nécessaire d'obtenir le poisson hors de la saumure (méthode salage à sec si lui aussi est formé), et - à manger. Dans le cas contraire, elle marque la remise des gaz.
Bon appétit!