Il n'y a qu'une seule façon correcte de brochettes mariner.
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Et cette méthode - il est pas kéfir et certainement pas de la mayonnaise, mais, si seulement parce barbecue à la maison de yogourt et la mayonnaise jamais entendu, leurs vues avait jamais vu
Brochette généralement plat très intéressant. Quelques étrangers après une visite en Russie commence à le considérer presque natif russe (haha), si commun. Si l'on considère qu'un étals de shawarma (ou shavermoy comment quelqu'un comme ça), nous croisons presque plus souvent kebab, shawarma et il peut déjà être considéré comme un ressortissant ...
Bon, d'accord, ce sont les paroles. Barbecue, par ailleurs, pas même plat à l'origine caucasienne, comme beaucoup le pensent. Et le nom - et en général vient du mot Tatars de Crimée « Shesh » - « crachat », « sheshlyk » - « quelque chose à la broche. »
Siècle, donc jusqu'à 19 brochettes, aussi, existait en Russie - que la filature de viande nommée (rotation à la broche). Cependant, la filature commune la viande n'a pas été particulièrement - dans les plats à base de viande russe servi oui compotée plus compotés.
Et dans le 1837e, un livre cuisinier Gerasim Stepanova, une collection de « cuisinier expérimenté avec prisovokupleniem Table asiatique ou épicerie fine est. » Et il y a juste ce que le mot « sheshlyk » mentionné, mais dans quel contexte: il sheshlyk « longueur bâton bouleau 2,5 cour, proprement et en douceur rabotés et rond. Avec un œil sur la fin, il était donc commode de mettre en ligne TRAGUS ou de l'agneau "
Un peu plus tard, kebab est arrivé à Moscou déjà sous la forme de viande. Voici ce que je l'ai écrit à leur sujet Giljarovsky:
Le premier est apparu dans les barbecues Avtandilov, dans les années soixante-dix attente, la première taverne caucasienne avec Kakhétie vins dans la cave à Sophia (quai de Sofia). Avtandilov puis déplacé sur Butcher et a ouvert une boutique de vin. Brochettes définitivement arrêté alors que dans les années quatre-vingt et nonante dans Cherkassky Lane, juste au-dessus du restaurant « Arsenticha » caucasien Sulhanov pas Il a ouvert sans le brevet dans son appartement caucasien salle à manger avec barbecue et - trop secrètement - avec des vins de Kakhétie, en particulier pour les nouveaux arrivants Personnes de race blanche. Puis il se mit à marcher et russe.
Depuis lors, beaucoup de temps a passé, et il y avait une recette de viande de la marinade sanglante nuage russe.
Classique avec du vinaigre: Onions - 700 c, vinaigre (9%) - 50 ml, sel - 1,5 heure... l, poivre, huile végétale -. 1, art. l.
avec la mayonnaise: Onions - 700 c, mayonnaise - 300 g, sel - 1 c.. l., le poivre et les épices au goût
Sur l'eau minérale: Oignons - 2-3 gros oignons, de l'eau minérale - 1 litre, romarin 1 h. l, feuille de laurier -. 2-3 morceaux, le sel -. 1,5 heures. l. et le poivre au goût
kéfir: oignons - 2 gros oignons, yaourt - 2 tasses, sel - au goût, le sucre - 1,5 heures. l, poivre noir -. au goût
Ce que je viens d'énumérer la clé. Et donc - les variations sont nombreux, allant du vin et se terminant avec des jus de fruits (que dans les jus de fruits, en particulier ceux qui sont hors de l'emballage, non Marin, mot Sanchez, il ne faut pas, il y a des jus de fruits - zéro point zéro, mais beaucoup du concentré chimique chinois clair formule)
Mais c'est la seule bonne façon de la viande de mariner de sorte qu'il était viande - il le chef de de l'est. La viande, les oignons, le poivre, le sel. Tous.
Le principal secret - l'arc de prendre presque autant, et de la viande. Et alors il sera tendre et juteuse.
Il est vrai que j'ajoute parfois kiwi - mais peu, et pour un temps très court, et seulement dans ce cas, si la viande est pas lui-même choisi et a obtenu un morceau de rugueux. Eh bien, ou peut linut minérale.
Qu'est-ce que vous faites mariner les brochettes?