Le soja produit de sauce est une ancienne et respectée: il est fait plus de deux mille ans. Cependant, les fabricants dans différents pays différentes technologies (formulation assez différente, la technologie - même).
Partout la sauce de soja est produit par la fermentation du soja. C'est seulement l'utilisation chinoise que de soja et japonais, par exemple, ajouter un autre et le blé. Parce que le goût du produit final - est différent, la sauce de soja japonaise est le goût plus doux et encore plus doux.
Le processus de fermentation - très longue, et donc une sauce de soja naturel ne peut pas être pas cher.
Qu'est-ce qu'il se répand sur nos comptoirs et a une belle figure sur l'étiquette de prix - très probablement le produit obtenu par hydrolyse de protéines de soja. Il peu à voir avec la sauce naturelle. Mais parfois, les fabricants mélangés « un peu » du présent - à l'apparition du goût et l'arôme.
la sauce de soja naturelle chose utile, comme presque tous les produits de la fermentation (je ne parle pas de ces cas où il y a la fermentation de dégâts). Merci à son utilisation de la mode pour réduire la quantité de sel, et non pas parce que la sauce est très salée.
Tout simplement il est clairement exprimé le goût umami.
Umami - le goût de la substance riche en protéines qui fournit un glutamate monosodique et certains acides aminés.
La sauce de soja combine harmonieusement les cinq goûts: salé, sucré, aigre, amer et umami. Parce que, en plus des prestations (en raison de la baisse quantité de sel), et la sauce a une charge différente - il est l'assaisonnement universel.
Alors, comment choisissez-vous une bonne, la sauce appropriée? Après tout, le prix - pas toujours un indicateur, dans les magasins peut l'enfer de la salle d'une étiquette de prix pour la défausse franche
Eh bien, pour commencer à regarder l'étiquette.
Dans la sauce chinoise correcte est le soja, l'eau, le sel, trouver de blé japonais d'autres ingrédients. Aucune couleur de sucre, des édulcorants, des agents aromatisants et d'autres, en particulier - colorants. La couleur brune de la sauce de soja est obtenue à l'aide de la réaction de Maillard - lorsque les sucres réagissent avec les acides aminés.
Dans une mauvaise sauce sera beaucoup d'ingrédients. Il se trouve sucre, l'acide citrique, le sorbate de potassium, benzoate de sodium et le glutamate monosodique. Un jour, je suis tombé sur une bouteille du produit, qui avait une « saveur » sauce de soja « » il était généralement Achtung.
En second lieu - dans une bonne sauce, un pourcentage élevé de protéines. Plus de protéines - le plus grand et plus lumineux sera prononcé le très cinquième goût umami. La sangle de la teneur en protéines inférieure - 7,5 g dans 100 ml de sauce. Ci-dessous - le goût sera très pâle (ou en utilisant des simulations et des arômes.
Pourquoi dois-je tellement écrit sur seulement un produit? Il est simple. Pour le résultat remarquable de toutes les sources doivent être de bonne qualité. Et la sauce - ne fait pas exception.
Bon appétit!