La seule recette juste pour bortsch « Moscou » - dans les cartes technologiques, qui était autrefois conçu pour la restauration (bien, probablement dans les livres sur la nourriture savoureuse et saine depuis l'Union soviétique).
Il se trouve que mes livres sont maintenant à portée de main là, mais débatteur, ce qui prouve qu'il n'y a pas « Moscou » bortsch n'existe pas - il.
Voilà pourquoi nous aujourd'hui au sujet Borsch.
En fait, cette recette de soupe - une grande variété. Combien de chefs comme les femmes au foyer, et tant bortsch de bonne recette. Parce que les différentes soupe de familles comme différent: quelque part quelque part de pokislee - aller pour le Gusto, où quelque chose de plus est ajoutée la tomate, et quelque part - la betterave.
Il y a une soupe de pommes de terre et sans, avec des haricots et des boulettes de viande, il n'y a même pas le chou - tous bortsch.
Alors, pourquoi suis-je en train d'écrire au sujet de la recette « droit » est Moscou bortsch? Eh bien, probablement parce que la recette est enregistrée. Ainsi que la recette de bortsch Kiev. Ou Poltava.
Alors, qu'est-ce que nous proposons une mise en page d'un organigramme pour les produits?
En - Tout d'abord, nous avons besoin du bouillon. Cinq litres d'eau prennent 2 500 kg d'os de bœuf et cuire. Longue cuisine.
bouillon carte technologique nous dit:
Os, lavés et coupés en morceaux de 5-7 cm de longueur (moelle osseuse vertébré est enlevée), verser l'eau froide, porté à ébullition, on a éliminé la mousse et on fait bouillir au reflux pendant 3-4 h faible, en supprimant périodiquement graisse. 40-60 min jusqu'à la fin du bouillon de cuisson mettre dans les légumes. bouillon filtré prêt.
Mais la carte technologique de bortsch de élabore:
le bouillon est cuit avec l'ajout de svinokopchenostey osseuse. Tous les légumes sont coupés, les betteraves, les carottes étuvées et les oignons Passer. La viande cuite, le jambon, les saucisses sont découpées d'une seule pièce par portion, verser le bouillon est ajusté à ébullition, provari¬vayut 3-5 min et placé dans une soupe pendant la trempe.
Absolument vous confus intelligence? Alors sera plus facile. La première et principale nuance de prescription - est le manque de pommes de terre en elle.
Juste au cas où je l'ai fait une mise en page de l'écran:
Betteraves en bâtonnets de shinkuem soupe « Moscou » dans une casserole ou une poêle passeruem il 5-10 minutes pour caraméliser. Puis l'ajouter à 30-50 ml de vinaigre et à la fin - 100 grammes de pâte de tomate.
Comment prendre les betteraves? Trois choses, si elles ne sont pas envahies.
Il a également mis deux cuillères à soupe de sucre, sel, poivre noir, 3 grande feuille de laurier et verser quelques louches de bouillon. Couvrir avec un couvercle, laisser mijoter à l'heure et demie.
Lorsque la betterave est presque prêt - il était la flèche de tour. Il découpé en demi-anneaux, frire dans l'huile végétale.
Pour rôtir les oignons paille envoyer quelques carottes.
Ensuite, nous nous engageons le chou. La moitié d'une petite tête de chou coupé. Oui, des pailles. Les principales règles - couper les légumes doivent être sur le même. Pour chou odeur de chou, son ébouillanté avec de l'eau bouillante.
Porter à ébullition le bouillon et notre chou dans son bateau. Quinze minutes plus tard - les légumes soient dorés. Et juste avant la fin - la betterave avec tous les jus où il tushilas.
La touche finale: coupe des saucisses en portions, réchauffent leurs quelques minutes dans la soupe et même ensuite versé dans des assiettes.
Ne pensez-vous pas que les recettes maison - avec beaucoup de viande et d'autres goodies tels que... sera mieux?