Faire cuire la viande savoureuse - pas beaucoup d'une science, non? Ce qui mijote - jeté dans la casserole et le feu loin! Mais alors comment est-ce que même certains des coupures de cuisiniers à faire le vieux overshoe - et au goût, et la dureté? Ici, nous ne pouvons dire qu'une chose, le talent! Même si - grand talent!
Eh bien, si sans malice - la viande doit être traitée en douceur.
1. Tout d'abord, il doit être stocké correctement.
La viande ne pas comme des sacs en plastique, même si elle est stockée dans le congélateur. Tel est le paradoxe... La viande congelée dans un sac en plastique perd son goût. Il n'est pas critique, mais beaucoup disent cette perte.
Afin de ne pas gâcher un morceau savoureux, si pas l'intention de le faire cuire immédiatement, avant la congélation wrap en parchemin ou d'une feuille (feuille, mais à mon avis en question), puis - dans le vide empaqueter.
Oui, il est difficile, oui, le trafic supplémentaire, mais la viande sera plus savoureuse.
2. Si vous griller la viande, salez, il ne peut être à la fin de la cuisson.
Je fais this- que tout le monde connaît. L'entrée pour le porc est préférable d'utiliser que du sel de mer, mais le boeuf et l'agneau - ils ne sont pas capricieux. Le poulet et le lapin à cause de sa tendresse et le meilleur ajustement avec le sel normal.
3. À côtelettes de porc étaient plus douces,
quelques heures avant de les faire frire est nécessaire de lubrifier l'huile végétale et parsemer de citron bientôt. La même mise au point peut être fait avec du bœuf. Soit dit en passant, la bruine - ce n'est pas une figure de la parole. Fortement recommandé d'avoir dans la cuisine est « pshikalki » pour les sauces liquides, jus et de l'huile. Très pratique!
4. Voici une autre question intéressante - à quelle température il est nécessaire de faire frire la viande?
Je reconnais que quand je l'entends, je tombe dans un état de stupeur. Si vous effectuez un panoramique et le brûleur, ni dont la température est pas la question. poêle rouge au maximum! Ainsi, tout comme le diable, elle était en enfer.
Et sur cette poêle chaude hellishly - viande. Bonne pré obsushennoe!
Il sifflera-zashkvorchit, coaguler les protéines et la formation d'une croûte. Cette croûte est fiable interdite à l'intérieur d'un morceau de tous les jus. Lorsque la croûte sur tous les côtés sera nécessaire rose, puis réduire le feu et dozharivayte à la condition souhaitée.
5. Eh bien, le cinquième principe - ne couvre jamais le couvercle à rôtir de la viande.
Il est même pas qu'il cessera d'être frit, mais le fait qu'il commence à saturer avec de la vapeur. Et en plus de gain de liquide est pas tout à fait le goût agréable, oui. Dans le temps d'extinction - qui est, les longues heures de traitement, et même en utilisant le nuage de goddamn d'épices, le goût est imperceptible. Mais sur le morceau frit où toute la saveur est concentrée dans la croûte - oh, comment butin!
Bon appétit!