« Le sel dans le doux? Eh bien, eh bien, « ce sont les commentaires que je rencontre souvent sous leurs propres recettes. Beaucoup de gens pensent qu'il est étrange, mais ce n'est pas. deal Let!
Pourquoi doux sel?
Certes, vous avez posé cette question plus d'une fois. Pourquoi ce faire, lors de la préparation des pâtisseries. Le sel dans la cuisson est très important, et si elle ne correspond pas, cela affectera quand vous sortez du four.
Pour commencer à comprendre pourquoi je suggère que nous utilisons généralement le sel dans les aliments conventionnels. Je suis sûr que beaucoup ne réalisent pas ce sel dans la nourriture.
sel- un exhausteur de goût naturel. Lorsque la nourriture, ce qui a un sel nous tombe dans la bouche, une réaction chimique se produit. Le sel réagit avec de la salive et améliore ainsi les papilles gustatives.
Pour vérifier, il suffit de préparer, par exemple, le sarrasin, le sel et sans. Sarrasin sans sel est obtenu frais et sans saveur. Et si vous ajoutez un peu de sel, donne un goût riche et lumineux de sarrasin, qui a exactement avec rien à embrouiller.
L'ajout de sel dans la cuisson, je Rehaussez la saveur et l'arôme. Mais ce n'est pas la seule chose qui fait le sel dans la cuisson.
Comment le sel affecte les pâtisseries
La vitesse de montée de pâte de levure
Le sel ralentit la levure. Ajouter un peu de sel, on peut contrôler la vitesse de la montée pâte. En outre, lorsque le lent travail de la levure pâte a le temps de fermentation, ce qui donnerait la cuisson d'un goût vif et l'arôme.
produits de couleur
Faire cuire au four dans lequel il y a du sel, il se transforme une belle croûte appétissant.
La texture de la mie
Le sel renforce le gluten (gluten) dans le test et aide à garder les bulles d'air dans la pâte. En raison de bulles d'air à la pâte (c'est ce que je l'ai écrit dans l'article, laisser un lien à la fin).
Maintenant, vous savez pourquoi vous voulez sel dans les produits de boulangerie sucrés. Mais rappelez-vous, ne pas ajouter plus de sel que spécifié dans la recette. Cela peut conduire à ce qui sera cuit au four goût salé, et ce que nous faisons.
Pourquoi la pâte dans le four ne monte pas. dit confiseur