Comment faire pousser un pain au levain à la maison. Comment stocker et alimenter le démarreur. Mon expérience personnelle.
Quand je l'ai dit il y a quelque temps, une recette de pain sans pétrissage, à ma critique effondré, il a eu tort à la maison pour cuire le pain avec de la levure. Si nous faisons du pain à la maison, vous devez utiliser un démarreur, disent-ils, il est utile. Je l'ai étudié la question de la levure dans le pain pour lui-même était d'avis qu'il n'y a rien de mal de la levure, comme la levure dans le pain sont tués à des températures supérieures à 50 ° C Mais puisque tant de gens me ont conseillé de faire du pain à levain, alors vous devriez essayer.
Cet article racontera une recette simple pour la culture de ferment à la maison. Cette méthode est aussi appelée levure « spontanka », soit spontanée à amorcer la fermentation. A la fin de l'article vous dira comment stocker et alimenter le démarreur lorsque vous avez déjà grandi, alors assurez-vous de lire jusqu'à la fin.
Je veux pousser un démarreur depuis longtemps. Mais quand je regardais la recette et a vu l'inscription « grandir 6-7 jours » mon enthousiasme calmée. Merci à vous, mes abonnés, je encore augmenté. Dans la perspective de dire qu'il n'y a rien de complexe n'a pas été en effervescence croissante. Il est important d'être patient et ne pas oublier d'alimenter le démarreur. Ce que j'ai levain du pain cuit au four, que je vais partager la recette à la fin.
introduction
Dans cette recette, je ne précise pas quel genre de farine utiliser I. Pour enlever le levain ne doit utiliser pelé la farine ou de la farine de grains entiers. la farine de blé ou de seigle n'est pas important. Vous pouvez même utiliser un mélange de farine de seigle et de blé.
Procédé de préparation
jour un
Mix pot litre 100 g de farine 100 g d'eau. Fermer le couvercle et laisser une nuit à la température ambiante (au-dessus de 25 °).
jour deux
La rive gauche 100 g de levain, le reste peut être jeté ou a commencé à croître une deuxième entrée. Ajouter 50 g de farine et 50 g d'eau, mélanger et laisser pendant une nuit à température ambiante.
troisième jour, quatrième
Répétez cette procédure pour le deuxième jour.
cinq jours
La banque doit laisser 50 g de levure. Ajouter 75g de farine et 75 g d'eau, remuer et laisser pendant une journée.
sixième jour
La banque doit laisser 30 g de levure. Ajouter 85g de farine et de l'eau, mélanger et laisser pendant une nuit à température ambiante.
Notre entrée est prêt. Le processus, bien que longue, mais pas fastidieux.
Comment savez-vous que la levure a tourné.
Prenez une petite quantité de levain et de mettre dans un verre d'eau. Si surface ferments, puis ferment est prêt et il peut être utilisé.
Comment nourrir un pain au levain
Ces méthodes ont pas été testées par moi, depuis que je viens d'évoquer le démarreur. Après une semaine, je vais mettre à jour ces données.
10 g levain de prendre 20 g de farine et 20 g d'eau et mélanger. Plus le magasin de ferments, plus le besoin d'aliments pour animaux. Il est préférable de stocker une petite quantité de levain, comme plus le repas, plus le processus de fermentation. Familier conseillé d'ajouter du sel sur la pointe d'un couteau au moment de l'alimentation, slows de sel le processus de vieillissement du levain, mais je n'ai pas eu le temps de le vérifier.
Comment stocker ferments
une méthode
Cette méthode convient à ceux qui ne prévoient pas de cuire le pain tous les jours.
Alimenter le démarreur et retirez-le au réfrigérateur. Plus la température, plus le levain fermente. A 3-4 °, il atteindra son état d'environ 4-5 jours. Autrement dit, si vous faites cuire du pain une fois par semaine, par exemple, dans la résurrection, au réfrigérateur jusqu'au vendredi.
Une fois tous les deux mois est nécessaire pour obtenir le levain du réfrigérateur et le nourrir au chaud, pour ainsi dire retrouver la jeunesse.
procédé deux
Cette méthode convient à ceux qui envisagent de faire cuire du pain au moins 2-3 fois par semaine.
Après le sixième jour de l'institution du levain, le levain est nécessaire d'attendre d'être à son apogée, qui est, l'augmentation maximale du volume (voir. photo du levain fini ci-dessus). Au moment de supprimer « pic » dans un réfrigérateur levain pendant 7 jours. Ce levain, récolté à son apogée dans le réfrigérateur est appelé « starter ».
En une semaine, nous pouvons prendre la quantité nécessaire de démarrage pour la cuisson et nettoyer en arrière dans le froid. Lorsque le démarreur est en cours d'exécution du temps d'alimentation faible ou approprié pour le sortir du froid et sévère. Le meilleur de cycle 2: alimenté, attendu lorsque le démarreur à nouveau et atteint la charge de pointe, à supprimer le second pic dans le réfrigérateur.
Qui est alimenté au chaud démarreur. Lorsque la levure a atteint le sommet, et une partie de suppression de l'alimentation à nouveau, en attendant le pic de la fermentation et de les mettre au réfrigérateur pendant une semaine.
Et ce qu'il faut faire quand vous avez un démarreur prêt? Et vous pouvez faire beaucoup. Cet article était très grande, de sorte que les recettes qui peuvent être faites à partir levains je discuterai dans le prochain post, mais pour commencer laisser une photo de pain qui ai-je eu le temps de cuire.
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