Je vais essayer de vous dire un exemple simple.
Cet article est écrit des paroles de mon ami qui travaille comme des boutiques de frais de cuisinier dans un restaurant de Moscou.
Imaginons que nous sommes venus dans un restaurant français et a décidé de commander une salade d'œufs pochés aux asperges et du poisson dans son jus et garni de légumes grillés.
Dès que le serveur a pris votre commande, il est envoyé au terminal, où il pénètre dans le système électronique Seule entrée est terminée dans la cuisine reçoit deux chèques: l'un pour préparer la salade, le deuxième - dans les poissons de fait jus.
Le chef répartit le travail entre leurs quartiers, et peut lui-même prendre part au processus, ou traiter uniquement avec l'ordre de montage sur un plateau. La première commencera à préparer une salade. Une personne va préparer la sauce, le second œuf poché et la cuisson des asperges. Tout prendra environ 4 minutes. 5-6 salade de minutes vous avez sur la table.
Pour tout préparer si rapidement dans la cuisine, il y a des produits prêts à la laitue: déchirés sur les dates des pièces, la décoction de l'eau des asperges et des œufs se résume en permanence.
le serveur est toujours quelque chose que vous apporter que vous ne se considéraient pas comme abandonné dans le temps d'attente de la nourriture,. Tout d'abord, il soumet des couverts, puis peut apporter de l'eau ou du pain.
Parallèlement à la préparation de salades, poissons commencera le processus de cuisson. Faire cuire a la taille de la pièce et la nécessité de l'envoyer à cuire sur le gril ou au four.
Soit dit en passant, de soumettre immédiatement 50 portions de poisson dans la cuisine du restaurant prendra du temps un peu plus que d'habitude. Tous les poissons dans le bateau à vapeur pour aller cuire au four - four avec de la vapeur. Le four mixte peut cuire une fois un grand nombre de portions de poisson, de la viande ou cuire des gâteaux.
Poisson cuit au four environ 12-15 minutes, au cours de laquelle vous aurez le temps de faire revenir les légumes à plusieurs reprises, de sorte que leur préparation est laissée à la dernière minute. Légumes, bien sûr, a coupé depuis longtemps et aménagé en portions, donc il ne reste plus qu'à faire frire.
De retour dans la chambre, au moment où vous finissent leur salade de poisson sera prêt. Bon serveur connaît le temps de préparation d'un plat si vous pêcher avec passepoil chaud et prendre plat vide de laitue.
Pour la nourriture chaude n'a pas eu le temps de refroidir jusqu'à ce que le serveur attend dans la zone de distribution, répartis sur des plats chauds. Si vous mettez la nourriture sur une assiette froide, une partie de la chaleur de la nourriture ira au réchauffement de la plaque froide. Vous pouvez utiliser cette maison de piratage de la vie.
Total pour toute la nourriture a pris environ 15 minutes. Ajoutez à cela un autre 5-10 minutes sur la charge de travail de cuisine et d'autres commandes peuvent calculer le temps moyen des plats chauds dans le restaurant. Je suis arrivé à 25-30 minutes. Mais gardez à l'esprit, dans un bon restaurant, au cours de laquelle vous aurez toujours prendre soin des « soins invisibles » et vous n'avez pas l'impression que vous attendez.
Mais que la situation à l'entreprise à domicile? À la maison, nous préparons spontanément et souvent de faire cuire un plat particulier, nous passons 30-40 minutes au mieux. Après tout, il faut se laver les légumes du sol, puis coupé, et pourtant encore besoin de préparer la sauce. Si vous voulez préparer aussi rapidement que dans les restaurants, vous êtes priés de préparer des intermédiaires.
Dans un proche avenir, je ferai un article avec des conseils pour vous aider à préparer aussi rapidement que le restaurant. Pour ne pas manquer son abonnez-vous à un canal.