La mie humide, pain croustillant et un arôme incroyable. Aujourd'hui, dites à votre première expérience du pain sur levain.
Ma recette pour le pain de seigle avec de la levure (laisser un lien à la fin de l'article) a recueilli une énorme quantité de finition, pour laquelle je suis reconnaissant à vous tous. Mais beaucoup de gens ont écrit que la levure est mal et doit être prêt à levain. Je dois calmement la levure et ne pense pas qu'ils affectent la santé comme ça, mais je suis curieux d'essayer de faire cuire du pain à levain, pour comparer les qualités gustatives.
Dans la perspective de dire que le pain se révèle fantastique. Il miette d'aspect humide, mais il est complètement propechen. Son croustillant, mais la croûte molle, qui ne déchire pas le ciel. Il a une saveur qui est difficile de ne pas manger un morceau, lorsque vous ouvrez la boîte à pain.
Le processus de cuisson est pas compliqué, mais il faut du temps. minuteries mise aux voix, à ne pas manquer la obminki régulière. IMPORTANT pour faire du pain pour cette recette, il est souhaitable d'avoir une forme en fonte, j'utilise le utyatnitsu soviétique ou sous forme chaude. Sans elle, le pain ne fonctionne pas, mais je vais être tester ce point dans un proche avenir. Le deuxième point important est associé à la farine. Il est pas nécessaire de remplacer la farine de grains entiers sur un four conventionnel. En farine contient moins de gluten et le pain ne sera pas en mesure de construire le cadre, et par conséquent ne va pas augmenter.
Pour la préparation nous avons besoin d'un démarreur comme sa cuisine, je l'ai dit dans l'article « Tout ce que vous devez savoir sur le pain au levain et la façon de cultiver à la maison. » (Lien de quitter à la fin de l'article).
Tous les ingrédients nécessaires à la préparation de ce pain, vous trouverez à la fin de l'article. Bonne lecture!
Le prix du pain
Les commentaires sur les nombreux de levure de pain de seigle étaient intéressés par ce qu'il en coûterait le pain cuit à la maison, nous allons compter. Je pense que les prix auxquels les produits sont achetés dans les supermarchés ordinaires, certaines positions ont été achetés à prix réduit. Je suis arrivé 2 pains un peu moins de 1 kg chacun, et le coût d'un pain était 16,21 roubles. Mais il faut noter que je ne l'ai pas posé ici le coût de l'électricité, qui est consacré à chauffer le four.
Procédé de préparation
Je recommande de commencer à cuire le pain le matin, puis le matin le lendemain, vous faites cuire du pain, comme nous prenons le temps d'activation du ferments de 06h00 et un autre 12-14 heures pour les épreuves du pain.
La première chose à raskormit et mettre du levain à la condition de pointe. Pour ce faire, mélanger tous les ingrédients dans le récipient de raskormki litres et le stocker dans un four froid pendant 6 heures.
Lorsque le démarreur à pic condition dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Pétrir la pâte en utilisant un mélangeur planétaire et le crochet buse 5-7 minutes à faible vitesse. La pâte peut être pétrie et les mains, mais il faudra 2 fois plus longtemps. La pâte finie doit être élastique et un peu collante. Couvrir avec un film plastique et mis dans un endroit chaud pendant 3-4 heures.
Au bout de 3-4 heures, en fonction de la chaleur, la pâte doit augmenter la taille de moitié quand il se produit, nous allons d'abord obminku.
Humidifier l'eau à la main, prendre la région d'essai, traction vers le haut, puis pliage vers l'autre bord. Pour le rendre plus clair, je pris une courte vidéo. Après la couverture de la pâte obminki avec un film plastique et mis dans un endroit chaud. Obminku répété 3 fois, au bout de 15 minutes, puis 2 fois, mais donner rasstoyatsya à 30 minutes.
A la fin de obminki préparer la pâte pendant une longue épreuve. Dans un bol profond, poser une serviette de gaufres (sans pile longue approprié), saupoudrer généreusement de farine. Maintenant, préparez la pâte elle-même.
La surface de travail saupoudré un peu de farine, mettre la pâte et diviser en 2 morceaux plats de chacun puis cuire le pain. Le bord opposé du test que vous tirez et plier vers le bord opposé, puis tirez sur le bord gauche et plié vers l'intérieur, la même chose avec le bord droit. La surface du pain et saupoudrer de farine, frotter la uniformément dans la pâte.
Pour le rendre plus clair regard à la vidéo que je pris.
Placez la pâte dans un récipient pour l'épreuvage préparé à l'envers, le film de couverture et la nourriture mis dans le réfrigérateur pendant 12-14 heures. Je nettoyais la nuit et je dors moins.
Mettez former un fer à repasser avec un couvercle dans le four, mettez la chaleur jusqu'à 250 °, il faudra environ 30 minutes.
forme KakieVytaschit du four, passer la pâte, couvrez avec une cuisson de couvercle et mettre pendant 30 minutes. Ensuite, retirez le couvercle et poursuivre la cuisson 20-30 minutes à une température de 200 °. Le pain sera très chaud, laisser refroidir complètement sur une grille.
Comme je garde le pain
Pour le stockage J'utilise le support pour le gâteau, qui est sur le dessus du couvercle hermétiquement fermé. Il est clair et je suis heureux de voir pendant les résultats d'une journée de leur travail. Pain a passé 7 jours est devenu un stale peu, mais il est resté le même goûteuse, et au-dessus de la croûte encore des craquements. La possibilité de stocker comme il est faux, si alors laissez-moi savoir dans les commentaires.
Avec le résultat que
Pain au levain je l'ai aimé. Il a toutes les qualités que j'apprécie: il avait longtemps gardé, la cuisine ne prend pas beaucoup de temps, et le prix va plus bas que dans le magasin. Je suis déterminé et continuera à poursuivre son four peut trouver un moyen d'optimiser la cuisson et passer moins de temps sur la cuisson.
Pour le pain nous avons besoin
Pour raskormki ferments
45 g 5 roubles ~ ferments.
45 g de blé entier 1,75 roubles.
45 g de farine de seigle 1,12 roubles.
90 g d'eau à température ambiante de 0 Br.
pâte
273 g de blé entier blé 10 roubles.
500 grammes de farine de blé B / C 10 roubles.
farine de seigle 175g 4,37 roubles.
660 g d'eau chaude (32-34 ° C) 0 Br.
18 g de sel de 0,18 roubles.
Mettez 👍 à évaluer cet article. Et à ne pas manquer de nouvelles recettes,abonner à la chaîne!
Essayez de cuisiner plus:
Une recette simple pour le pain sans levain pétrissage
Tout ce que vous devez savoir sur le pain au levain et comment grandir dans la maison
Qui est Bunbich et pourquoi il se prépare. Comment je suis devenu un blogueur