J'ai longtemps voulu faire une telle glace, aujourd'hui une telle opportunité s'est présentée. Je vais vous dire ce qui s'est passé.
Sur Internet, il existe souvent des recettes utilisant de la glace sèche. En gros, c'est quelque chose de froid. Par exemple, la crème glacée.
Je voulais vraiment essayer une telle recette dans la pratique, car j'aime la chimie depuis l'école et il n'est pas difficile d'acheter une telle glace maintenant.
Dans ma ville, c'est à partir de 80 roubles. par kg, vendu en briquettes et granulés. En été, cela peut être plus cher.
Qu'est-ce que la glace sèche?
C'est une substance produite à partir de dioxyde de carbone (CO2). Le même gaz que nous expirons, ou le dioxyde de carbone.
Du cours de la chimie: toutes les substances peuvent être dans trois états d'agrégation: liquide, gazeux et solide.
Et seule la glace sèche est solide et gazeuse.
À quoi sert la glace sèche?
Le plus souvent pour l'industrie alimentaire. Il est utilisé pour la surgélation de produits (baies, légumes) afin de conserver la fraîcheur plus rapidement et plus longtemps.
La glace sèche dans les produits est absolument sans danger si vous suivez les instructions et les précautions de sécurité.
De plus, la glace sèche est depuis longtemps devenue la base de divers spectacles chimiques divertissants: un voile de brouillard spectaculaire émane de morceaux de matière.
Que ne faut-il pas faire avec de la glace sèche?
1. Jouez, attrapez ou jetez - la glace sèche peut provoquer des engelures en quelques secondes.
Important! Il est très facile de se brûler avec de la glace. La température de la briquette solide est d'environ -79 degrés Celsius.
La brûlure sera comme brûlée par le feu. Par conséquent, vous ne pouvez pas prendre de glace sèche à mains nues - vous devez utiliser des gants épais.
2. Utilisez de la glace sèche dans une petite pièce fermée. Le brouillard qui se dégage lorsque le dioxyde de carbone fond est inoffensif dans une condition importante: la pièce doit être bien ventilée.
3. Mettez de la glace dans de l'eau tiède. Même avec une bonne circulation d'air, cela ne devrait pas être fait. La glace sèche, au contact de l'eau, fond très rapidement ou, pour le dire correctement, fond.
Cela produit trop de vapeur ou de brouillard. Il peut donc provoquer des difficultés respiratoires.
Conclusions: nous ouvrons la fenêtre, enfilons des gants ou des mitaines de four et essayons de ne pas nous pencher bas sur les paires.
Le dioxyde de carbone se dissout très rapidement dans l'air et ne passe pas dans les aliments.
C'est moi qui retourne à la crème glacée.
Recette de crème glacée du programme "Cuisiner avec Alexey Zimin"
Ingrédients:
0,5 l de crème épaisse
100 g de sucre en poudre
0,5 cuillère à café l. sel
1 gousse de vanille (1 sachet de vanilline)
200 gr. Purée de fruits
1 kg de glace sèche
Préparation:
1. Mélanger la crème, la vanille, le sucre glace et le sel.
2. Ajouter la purée de fruits.
3. Enveloppez de gros cristaux de glace sèche dans une serviette épaisse et coupez-les dans le sable avec un rouleau à pâtisserie.
4. Versez de la glace dans le mélange crémeux et mélangez bien immédiatement.
Conseil: ajoutez lentement de la glace sèche à la crème glacée pour éviter de trop durcir.
Autrement dit, vous n'avez pas besoin de tout verser dans la crème en même temps - vous obtenez juste un morceau de glace au lait.
La crème glacée est prête!
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