Pourquoi les sauces maison sont-elles bonnes? Ils sont naturels, faits à la main et souvent issus de produits cultivés sur place.
Et vous savez vous-même comment les appliquer: sur des brochettes, des pâtes ou simplement pour du pain.
Sauce Satsebeli
Ingrédients:
5 kg de tomates rouges
1 kg de poivron rouge
1-2 gousses de piment
1 grosse tête d'ail
1 tasse de vinaigre 9%
2 heures l. coriandre séchée moulue
1 cuillère à soupe. l. houblon-suneli
1 cuillère à café l. piment rouge moulu et coriandre
safran le cas échéant
2 cuillères à soupe. l. sel
sucre au goût
Comment cuisiner:
1. Lavez les tomates et les poivrons. Couper chaque tomate en 4 parties, transférer dans une casserole à fond épais (chaudron, canard, fonte) et mettre à feu doux.
Laisser mijoter les tomates jusqu'à ce que la peau commence à se décoller. Retirer les plats du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure.
2. Coupez le poivron en deux, nettoyez les graines. Transférer dans une casserole et verser de l'eau bouillante dessus. Faire bouillir pendant 20-30 minutes. Égouttez l'eau et hachez les poivrons avec un mixeur.
3. Égouttez le liquide clair des tomates dans un bol séparé, de préférence avec une grande cuillère.
4. Frottez les tomates dans une passoire à l'aide d'un poussoir à pommes de terre, mais il est toujours préférable d'utiliser un tamis pour enlever les graines.
5. Mélanger les poivrons et les tomates en purée, ajouter les gousses de piment fort et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que la masse épaississe.
6. Épluchez l'ail et écrasez-le avec toutes les épices et 1 cuillère à soupe. l. sel. Ajouter le mélange à la sauce, remuer et goûter. Retirez les cosses de piment de la sauce. Ajoutez du sel au besoin, ajoutez du sucre au goût.
7. Versez le vinaigre, portez à ébullition.
8. Mettez la sauce finie dans de petits pots stérilisés et roulez-la.
Sauce "Lyutenitsa"
Ingrédients:
1 kg de tomates mûres charnues
2 kg de poivrons doux (rouges ou orange)
1 gousse de piment
5 gousses d'ail
0,5 kg d'aubergine
1 branche de céleri
0,5 tasse d'huile végétale
1,5 cuillère à soupe l. mélanges d'assaisonnements (paprika, ail, curry, poivre noir fraîchement moulu)
1 à 1,5 cuillère à soupe l. sel (au goût)
1 cuillère à soupe. l. Sahara
50 ml de vinaigre 9%
Comment cuisiner:
1. Faites bouillir les tomates avec de l'eau bouillante et enlevez-en la peau. Passez ensuite dans un hachoir à viande et assurez-vous de frotter à travers un tamis pour enlever les graines.
2. Mettez une casserole avec de la purée de tomates sur le feu, faites bouillir jusqu'à épaississement. Enfin, ajoutez l'ail dans une presse.
3. Lavez les poivrons et les aubergines. Ensuite, faites cuire le tout au four ou au micro-ondes. C'est également possible sur le gril. Vous n'avez pas besoin de les nettoyer, il suffit de couper la tige de celles cuites au four et de tout passer immédiatement dans un hachoir à viande. Mais il est souhaitable de passer à travers un tamis.
4. Mettez les poivrons et les aubergines dans la sauce tomate, ajoutez une gousse de piment fort et un brin de céleri, faites bouillir jusqu'à la densité souhaitée - environ 30 minutes.
5. Versez l'huile, ajoutez le sel, l'assaisonnement, le sucre et le vinaigre. Ébullition. Retirez le piment et retirez la branche de céleri.
6. Étalez la sauce chaude dans des bocaux stérilisés à sec. Tordre, retourner, envelopper jusqu'à refroidissement.
Sauce "Tkemali"
Ingrédients:
1 kg de prunes
un bouquet de coriandre et un demi bouquet d'aneth
quelques feuilles de menthe fraîche ou 1 c. l. sec
cosse de piment fort
1-2 heures l. sel
1,5 heures l. Sahara
0,5 cuillère à café l. coriandre moulue
0,5 cuillère à café chacun l. poivre noir moulu et ail
Comment cuisiner:
1. Trier les prunes, laver et couper en deux. Si vous réussissez, prenez les os.
2. Mettez la casserole avec la préparation à cuire jusqu'à ce que la prune ramollisse. Lorsque la prune s'est ramollie, retirez toutes les graines et la masse résultante, ainsi que la peau, broyez avec un mélangeur.
3. Versez la purée de prunes dans une casserole, mettez sur feu doux et évaporez tout excès de liquide.
4. Ajouter tous les autres ingrédients selon la recette.
5. Faire bouillir et mettre dans des bocaux d'eau chaude et bouillie.
6. Puis couvrez-les avec des couvercles bouillis et stérilisez pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, serrez les couvercles, retournez les boîtes et enveloppez les flans avec une couverture.
Après 2 jours, vous pouvez envoyer la sauce pour un stockage à long terme dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil.
Des blancs réussis à vous!
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Merci d'avoir lu jusqu'au bout!