Les pommes de terre frites sont un plat nocif mais incroyablement savoureux de la cuisine russe. C'est sûrement la seule façon de cuisiner ce légume ici.
Et si vous y ajoutez des oignons, des champignons ou du bacon, alors en général - un chef-d'œuvre! Mais encore une fois ces nuances: soit du bacon comme du caoutchouc (chêne, doux, étrange!), Puis le goût des pommes de terre dégage quelque chose de méchant, puis d'autres bêtises...
Je vais vous dire comment dans notre village ils ont fait frire et frire des pommes de terre dans du saindoux. Sans embellissement!
Ingrédients:
1-1,5 kg de pommes de terre à la peau jaunâtre et légèrement rugueuse (pas jeunes!)
150 à 200 gr. graisse de porc salée sans veines de viande (fraîche, comme podcharekovka)
1 tête d'oignon
0,5 cuillère à café l. sel
poivre noir moulu au goût, mais pas nécessaire
Comment cuisiner:
1. Le saindoux, de préférence salé, coupé en cubes. Environ 0,5-1 cm d'épaisseur. Pas mince et pas épais. Vous pouvez le congeler légèrement au préalable.
Important! Si du saindoux frais est utilisé, il peut être coupé comme vous le souhaitez. Mais pour une fusion uniforme de la graisse, il est souhaitable d'utiliser un petit cube et de veiller à ajouter du sel lorsqu'il est dans la casserole, sinon il commencera à dégager et à fumer beaucoup.
2. Mettez le bacon en morceaux dans une poêle en fonte ou un chaudron. Tout d'abord, environ une poignée. Mettez sur feu doux et commencez à réchauffer la poêle avec du bacon, qui commencera lentement à fondre et à fondre.
Lorsque la première portion de saindoux est presque transparente, vous pouvez envoyer le reste.
3. Pendant que la graisse est chauffée, vous devez éplucher les pommes de terre. Dans un kilogramme, environ 5 à 6 pommes de terre bonnes, grosses et égales sont obtenues.
Coupez les pommes de terre pelées en cubes, un peu comme du saindoux. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de craie, les pommes de terre peuvent donc se désagréger en bouillie. Les gros morceaux resteront humides. La mesure est nécessaire partout.
4. Alors, maintenant l'explication pourquoi environ 5-6 pommes de terre est écrite ci-dessus: les 2-3 premières pommes de terre coupées en barres doivent être placées dans du bacon transparent et laissées à frire pendant 5 minutes.
Pourquoi? Il est préférable d'ajouter des pommes de terre au bacon par lots, mais à de courts intervalles. Ainsi, il ne collera pas ensemble, ne s'émiettera pas, mais sera frit uniformément dans du saindoux fondu.
5. En gardant les espaces entre les signets de pommes de terre dans la poêle pendant 3 à 5 minutes, mettez toutes les pommes de terre hachées et sans remuer, faites-les frire sans couvercle!
6. Vous pouvez remuer les pommes de terre, mais pas souvent. Et de préférence pas plus de 3 fois.
La friture prendra environ 30 minutes, peut-être quarante. Le feu sous la casserole est modéré tout le temps.
Les pommes de terre ne doivent pas brûler et le bacon doit commencer à fumer.
Si vous faites tout lentement et avec plaisir, le saindoux fondra uniformément et de délicieux crépitements croustillants en sortiront. Et dans le saindoux fondu, des pommes de terre rouges aux bords dorés seront frites.
7. Coupez les oignons en petits cubes et saupoudrez-les sur les pommes de terre. L'arôme enivrant disparaîtra immédiatement.
Il est temps de saler et poivrer les pommes de terre, si vous le souhaitez. Remuer et... Peut être servi directement dans la poêle sur la table.
Ça a meilleur goût!
Avec salade de légumes frais, tomates ou champignons marinés, cornichons et... juste avec de l'aneth - comme c'est bon!
Bon appétit!
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Merci d'avoir lu jusqu'au bout!