Ce que le temps nous donnera (hiver glacial, virus dangereux, dollar en baisse) est encore inconnu.
Par conséquent, vous attendez la paix - préparez-vous à la guerre! Vous pouvez commencer à acheter du sarrasin et sécher les craquelins, mais il vaut mieux rouler avec cinquante boîtes de ragoût maison. Aux concombres et champignons en plus, bien sûr.
Commençons peut-être.
Au cours de ma quarantaine de vie, j'ai réussi à cuisiner plus d'une tonne de viande cuite. De quels animaux et oiseaux n'avons-nous pas fait ce blanc?
À la fin des années 80 et presque jusqu'à la fin des années 90, ces pots étaient particulièrement pertinents.
Puisque nos parents à l'époque dirigeaient une grande ferme, ils conduisaient des vaches, des taureaux, des moutons, des lapins, des canards, des oies, des indo-canards et toujours plusieurs dizaines de poulets. Tout est tombé en blanc.
D'août au printemps, une grande fonte (parfois deux) soufflait dans la cuisine presque tous les jours - ils cuisinaient du ragoût.
D'après mon expérience, le ragoût le plus délicieux est obtenu à partir de canards mulards et de viande de cheval. Mais à partir de viande de sanglier et d'élan - pas pour tout le monde.
La billette de porc est universelle, grâce à la graisse, elle se conserve parfaitement jusqu'à deux ans en cave. Le bœuf est également un bon ragoût, mais plutôt sec.
Un ragoût assez particulier dans un bocal - viande de lapin. Eh bien, peut-être même de l'agneau, si vous oubliez ou non d'ajouter des épices.
Alors, comment préparer la viande à utiliser et la mettre dans un bocal stérile?
Astuce n ° 1 - viande
Pour le ragoût, vous avez besoin de viande suffisamment grasse.
Les canards et les oies pour le ragoût sont coupés en 4 à 6 morceaux par carcasse et cuits avec la peau, mais sans abats ni têtes / pattes.
Le porc doit être pris avec de la graisse. Mais pas la partie qui est pour le saindoux ou la poitrine elle-même. Des côtes levées avec de la viande peuvent être utilisées. Cependant, un bon ragoût est un morceau de viande, ce qui signifie qu'un jambon ou une épaule est pris.
Bœuf: le ragoût de viande de vieille vache sera sombre, sec et prendra beaucoup de temps à cuire. Mais un taureau / génisse pendant 1-2 ans est le plus pour le ragoût.
La même chose est vraie pour les autres types de viande.
Et encore une chose: la viande pour le ragoût n'a pas besoin d'être coupée en cubes à la fois, les morceaux n'ont pas besoin d'être très petits. Sinon, pendant le processus de cuisson, la bouillie se révélera.
Astuce # 2 - Plats
Maintenant, il est devenu très "à la mode" de faire cuire le ragoût dans un autoclave. Dans le village, une telle unité n'a jamais été vue. Notre ragoût a toujours été fait dans une grande fonte avec un couvercle, qui languissait pendant de nombreuses heures sur la cuisinière, et dans le monde moderne déjà sur une cuisinière à gaz.
Si vous en avez les moyens, vous pouvez faire cuire le ragoût directement dans le bocal en le plaçant dans un autoclave ou dans une grande casserole avec de l'eau. Il y a des artisans pour faire cuire le ragoût au four. Je ne sais pas, je n'ai pas essayé.
Nous sommes en quelque sorte à l'ancienne, nous suivons la voie éprouvée. Faites cuire la viande avec des épices dans un grand bol et salez-la finement, puis sur des bocaux chauds stériles et roulez-la.
C'est le moyen le plus abordable et un débutant peut le gérer.
Astuce n ° 3 - eau
Mettez les morceaux de viande dans un grand bol, presque jusqu'au sommet. Versez de l'eau. Une fonte ou un chaudron de 10 litres aura besoin d'environ 0,6 à 1 litre d'eau. Peut-être moins / plus.
Important! Le ragoût ne doit pas flotter dans l'eau! Le liquide est nécessaire pour que la viande commence à languir dans son propre jus libéré.
Conseil n ° 4 - le temps
Si vous faites cuire un ragoût dans une casserole (fonte, chaudron), il s'agit d'un processus très long et lent. L'extinction prend au moins 5 heures. Et avec de gros volumes de viande et jusqu'à 12-16 heures.
Vous pouvez déterminer l'état de préparation par la façon dont la viande quitte les os et s'effrite en fibres.
Astuce n ° 5 - épices
Le ragoût, comme la viande en gelée, est toujours salé à la toute fin de la cuisson. Vous devez saler fort et même refroidir. Le sel est toujours prélevé sur la pierre habituelle, premier broyage grossier.
À partir des assaisonnements, les pois feuille de laurier, noirs et piment de la Jamaïque doivent être ajoutés au ragoût, mais pas plus de 2-3 heures après le début de la cuisson.
Et cinq autres règles courtes pour le ragoût maison:
- viande fraîche (non congelée)
- sel dur
- cuire longtemps
- bocaux stérilisés et couvercles en fer bouilli (à vis)
- garder au froid (cave, cave, réfrigérateur)
Bonne chance à toi!
Avez-vous aimé l'article?
abonnez-vous à la chaîne "Notes culinaires sur tout"
Yandex. Messager <<< Cliquez ici!
Ce n'est pas difficile pour vous, mais je suis content :)))
Merci d'avoir lu jusqu'au bout!