Octobre-novembre est le moment de la récolte du chou blanc pour l'hiver. Principalement la fermentation. Malheureusement, tout le monde n'est pas capable de fermenter, parfois le chou sent mauvais et se couvre de mucus. Nous vous dirons ce qu'il faut considérer pour éviter que cela ne se produise.
Numéro secret 1 - sur la variété de chou
Déjà plusieurs fois sur la chaîne et pas seulement, il a été écrit sur le fait que vous ne pouvez fermenter que du chou de variétés tardives. Ensuite, il y aura un excellent résultat.
Mais les lecteurs, les abonnés et de nombreuses connaissances / amis / parents, pour une raison inconnue, ignorent cette règle.
Et ils achètent une tête de chou qu'ils aiment dans le supermarché le plus proche, puis ils écrivent qu'aucune règle et recette ne fonctionnent du tout. Eh bien, leur fermentation ne sort pas et c'est tout!
La recette n'est pas à blâmer.
Il s'agit du chou! Il doit être blanc et non verdâtre. Les variétés d'été ou les variétés «de printemps» sont vertes. La choucroute n'est pas beaucoup - elle ressemble à du porridge, se gâte rapidement, sent mauvais ...
Le vrai chou à mariner est dense et juteux, lorsqu'il est pressé, il croquera comme une pastèque mûre. C'est à partir de ce chou que l'on obtient la choucroute la plus délicieuse et la plus croquante.
Une variété populaire dans la voie du milieu est le chou d'hiver Slava. Vous pouvez également prendre Blanche-Neige, Kolobok, Valentina ou Mara. Mais l'Almager ou le Pain de Sucre au levain se comportent étrangement.
Secret # 2 - sur le sel et les additifs
Les ménagères expérimentées savent que pour les préparatifs de l'hiver, vous avez besoin du sel gemme le plus simple, grand et toujours dans une boîte blanche avec une police bleue. C'est elle qui ne contient pas de fioritures et est idéale pour la fermentation.
Important! En aucun cas, ne prenez pas de sel fin pour les préparations hivernales, encore moins de sel iodé!
Il est généralement dangereux de fermenter le chou avec un tel sel. Il deviendra trop mou et aura mauvais goût. Vous pouvez être empoisonné!
Peu importe quel paquet de sel et qui l'a produit, le principal devrait être écrit "Grind No. 1".
Et encore un point ou même une nuance. Le sel de fermentation correct n'est pas blanc! Le meilleur aura une teinte grisâtre, de sorte que les pièces les plus délicieuses et les plus croquantes seront obtenues avec.
Pour 1 kg de chou, ils prennent généralement 20-25 grammes de sel. Parfois, il y a des proportions de 2 kg par 2,5 cuillères à soupe. l. Ici, vous devez essayer et il est important de ne pas trop saler. Sinon, le chou sera très salé et sec.
Numéro secret 3 - sur les plats
Nous ne nous répéterons pas sur les baignoires en bois. Mais il y a encore des règles sur les plats pour mariner le chou. Ainsi, par exemple, tout récipient en verre, en céramique ou en bois pour la fermentation est parfait.
Ou vous pouvez utiliser des plats émaillés (seau, casserole, cuve), mais toujours sans frites! Pourquoi ne pouvez-vous pas fermenter dans un plat en métal?
Important! Si le chou entre en contact avec du métal, il s'oxyde et se détériore rapidement. Vous ne pouvez pas le stocker. Utilisez uniquement immédiatement lorsque vous êtes prêt.
Pour la même raison, il est recommandé de n'utiliser que des appareils en bois lorsque vous travaillez avec du chou. Pas sur les couteaux, bien sûr, mais il vaut mieux prendre une cuillère en bois pour remuer ou un cercle pour l'oppression.
Important! Tous les objets et ustensiles doivent également être brûlés avec de l'eau bouillante avant la fermentation. Pour qu'il n'y ait pas de micro-organismes étrangers.
Pour se protéger des bactéries, les parois des plats où le chou va fermenter peuvent également être graissées avec du miel.
Numéro secret 4 - à propos du crunch
La meilleure choucroute, celle qui croque bien. Atteindre un tel résultat est le summum de la technique de fermentation.
Les deux anciennes méthodes et les hacks de la vie moderne sont utilisés (pardonnez ce nom, mais jusqu'à présent, il n'y a rien sans lui).
Comment faire un croquant de choucroute:
coupe - la meilleure option est de couper en copeaux de 3 à 5 mm de large ou en carrés de 2 à 3 cm
pour croquer le chou, ajoutez-y un peu de racine de raifort de table
les carottes râpées peuvent rendre le chou tendre et rose, et couper en lanières, au contraire, donne du croustillant
Secret # 5 - À propos du stockage
Faire fermenter correctement le chou n'est que le début du voyage ou la moitié de la bataille. La choucroute prête à l'emploi doit également être correctement conservée pour qu'elle reste blanche et aromatique longtemps.
Ici, il est nécessaire de comprendre à temps qu'il est fermenté, de le transférer dans des bocaux d'une casserole ou d'un autre récipient, de le fermer avec des couvercles en plastique et de le sortir au froid.
Important! À une température de 4 à 8 degrés, la choucroute peut être conservée pendant des années.
Les feuilles de raifort de table sur le chou, le miel et le cornichon de concombre aideront à améliorer la qualité et à prolonger le stockage. Un peu et avec modération. Et bien sûr, la propreté des plats avant le levain.
Bonne chance à toi! Et une délicieuse choucroute!
Recettes:
Anciennes façons de mariner le chou avec des additifs: avec des canneberges, des pommes, du miel et du pain de seigle
Chou aigre dans un bocal en verre en saumure en trois jours: le moyen le plus simple pour tout le monde
Chou mariné avec et sans betteraves - épicé et croustillant: je montre deux méthodes de récolte les plus simples
Chou au poivre - une récolte pour tous les temps que tout le monde recherche
Avez-vous aimé l'article?
abonnez-vous à la chaîne "Notes culinaires sur tout"
Yandex. Messager <<< Cliquez ici!
Ce n'est pas difficile pour vous, mais je suis content :)))
Merci d'avoir lu jusqu'au bout!