Bortsch est différent. Et que son invention reste un secret ou une légende, nous cuisinerons un premier plat très satisfaisant et délicieux à la Kuban. Et juste pour une semaine! Il nous faut des betteraves rayées et du vieux bacon ...
Bortsch de Kuban ou sanctuaire cosaque!
C'est plus qu'un plat, c'est déjà une tradition séculaire, un véritable rituel, parfois élevé au rang de culte. C'est unique et simple à la fois.
Dans le Kouban, le bortsch n'est ni bouilli ni versé, ici il est «plié» et «versé».
La particularité du bortsch de Kouban est son caractère unique, comme on dit: «chaque maison a un bortsch svyy», mais, néanmoins, il existe certaines règles pour «plier» le bortsch, c'est-à-dire la recette principale. Et sans cette base, en s'éloignant des traditions, un bon bortsch ne peut pas être cuisiné!
La principale différence entre le bortsch du Kuban: il est doré à rouge rougeâtre, mais pas rubis ou bordeaux!
Le secret, dans une betterave spéciale, a besoin d'une betterave bortsch, contrairement à la betterave à manger, elle a une couleur plus rose avec des stries blanches.
Vous avez également besoin de choucroute fraîche, mais pas de choucroute, c'est aussi important pousser du saindoux, de l'ail, du sel et des oignons, une abondance de toutes sortes de légumes verts et l'utilisation de racines de persil ou de panais pour donner au bortsch un arôme unique est obligatoire.
Et important! Pas de VINAIGRE, d'acide citrique et de jus de citron!
En adhérant à ces conseils simples, la probabilité de fabriquer du vrai bortsch de Kouban à la maison augmente considérablement.
Ce plat ne peut être confondu avec rien. Il est à noter que le bortsch doit être cuit en grande quantité même en été. Son goût ne s'améliore que le deuxième jour.
Ingrédients:
0,5 kg de porc avec os et gras
5 pommes de terre moyennes
1 betterave
2 pièces oignons
grosse carotte
persil ou racine de panais
0,5 kg de chou blanc frais
400 ml de jus de tomate ou de tomates concassées
1 poivron
1 piment
50 gr. vieux bacon
3-4 gousses d'ail
50 ml d'huile végétale
1 feuille de laurier
sel, sucre, poivre moulu
légumes verts
pruneaux au goût
Comment cuisiner:
1. Rincer la viande, couvrir d'eau claire et cuire 1 heure. La viande cuite peut être coupée en morceaux, mais l'os ne doit pas être retiré de la soupe.
2. Hachez les betteraves, les carottes, les panais, les oignons, les poivrons en fines lanières à l'aide d'un couteau.
3. Faites revenir l'oignon dans l'huile, puis tous les autres légumes hachés. Ajouter les tomates aigres en deux ou le jus de tomate, laisser mijoter jusqu'à demi-cuisson.
4. Mettez les pommes de terre pelées et coupées en dés sur la viande presque finie et ajoutez la friture de légumes. Porter à ébullition puis cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
5. Hachez le chou, transférez-le dans le bouillon et laissez cuire 8 à 10 minutes (il est important de ne pas trop cuire le chou).
6. Après le chou, ajoutez à la soupe une gousse de piment haché, du saindoux pilé en une pâte avec de l'ail (de préférence vieux - un chic spécial) et toujours des légumes verts hachés.
Assaisonner avec du sel au goût, ajouter le laurier et les grains de poivre ou moulu. Vous pouvez lancer 2 à 4 pièces à ce moment. pruneaux séchés pour une saveur fumée.
7. Éteignez le feu et couvrez la casserole. Laissez infuser le bortsch pendant 15 à 20 minutes.
Bon appétit!
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