Aspic (gelée) - plat traditionnel russe, qui représente les morceaux congelés de bouillon de viande.
Contrairement à la charge, pour Brawn ne nécessite pas d'agents gélifiants.
Comment cuisiner et savoureux aspic: 15 conseils
Pour la gelée tourné sur la gloire et le plaisir apporté à la maison et les invités, il suffit de connaître quelques-unes des subtilités et des secrets de sa préparation:
1. Aspic peut être préparé à partir d'un type de viande (porc, boeuf, volaille) ou d'une combinaison de plusieurs espèces (gelée Cuts).
2. Pour le bouillon gelée glaça est cuit de pieds de porc ou de bœuf, les oreilles, les lèvres et les queues gubernaculum.
Ce sont ces parties de la carcasse contiennent du collagène, donnant le bouillon adhésivité.
Et le poulet ou la dinde - jambes, ailes.
Mais comme charnue dans ces parties un peu, ajoutez les morceaux de viande supplémentaires (soupe de chair, de la langue, les jambes de poulet ou de dinde).
3. Il est préférable que la viande pour l'aspic n'est pas frais et congelés (encore mieux - frais).
4. Faire cuire la viande dans une grande capacité, écumoire en mousse cueillette en continu. Aspic casserole pour être pas beaucoup la farce de viande. L'eau doit couvrir complètement la viande.
5. Pour la gelée est transparente et bien gelée, vous ne pouvez pas ajouter de l'eau, d'interférer dans le processus de cuisson, il est donc préférable de déterminer la quantité d'eau et ne donnent pas bouillir beaucoup de bouillon.
6. Cuisson soit gelée de 5 à 10 heures au reflux lent. Tout dépend de la quantité et la qualité du bouillon de viande.
7. Seulement besoin d'ajouter du sel à la fin de la cuisson, ajouter le sel lors de la cuisson ou au début, même au milieu, le sel s'arrête bouillons gélification.
gelée Salted besoin d'un peu plus fort que d'habitude le bouillon, ou après le durcissement, il est insipide.
8. Les carottes de bouillon aspic d'ajouter et d'autres racines (persil ou le céleri). Certains les jeter, tandis que d'autres sont utilisés pour la décoration.
On a aussi ajouté lors de l'oignon et la cuisson pour donner tout le bouillon une belle teinte dorée.
Oignon eau de rinçage est pas propre, de jeter dans la soupe. Après la cuisson, les oignons peuvent être mis au rebut.
9. La gelée a toujours pas mis beaucoup d'épices, de ne pas marquer la saveur naturelle de la viande.
poivre Généralement utilisé (prises noir ou blanc, vert au début et enlevé en même temps que l'écume et la fin), le laurier (disponible mettre au début de la cuisson juste pour 5 minutes, puis retirer, ajouter quelques morceaux de sel juste avant la fin de la cuisson - et assurez-vous prendre).
Quelque part dans les 30 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les parapluies à l'aneth bien séchées, qui sont ensuite retirés. Cela donnera un aspic de saveur particulière.
10. Très facile et rapide à cuire une gelée dans une cocotte-minute.
Pour ce faire, laver la viande et les légumes et mettre dans une cocotte-minute.
Ajouter les oignons et les carottes épluchées; ajouter la feuille de laurier, sel et poivre.
Depuis l'ébullition cuire pendant 40-50 minutes gelée.
11. Prêt à la gelée n'a pas été recouverte d'une couche de graisse, il faut d'abord être retiré.
La façon la plus pratique de le faire une grande cuillère plate, vous pouvez simplement manger.
La graisse peut être versé, et il est alors possible d'utiliser pour la cuisson des légumes.
Avec le bouillon est nécessaire pour enlever la graisse que possible. Vous pouvez, Strain, verser le bouillon dans un grand bol et faire le froid.
Pendant que vous traitez avec la viande, la graisse durcit et peut être facilement enlevé avec une cuillère.
12. Broyer le aspic de viande de plusieurs façons: vous pouvez faire les mains, hachées avec un couteau ou la viande hachée (cette méthode est particulièrement utile dans une famille où il y a des petits enfants).
13. L'ail coupé en tranches ou en bandes et mis directement dans le moule avant la coulée.
Si vous ne le faites pas comme, quand vous obtenez l'ail, il peut être mis dans le bouillon immédiatement après la cuisson, et il supprima tendu.
14. Décorer avec des tranches de carotte de boîte gelée, œuf, citron, plumes d'oignons verts et le concombre mariné finement haché.
15. Une fois que les formulaires sont remplis, ils doivent d'abord être refroidis à la température ambiante, puis mis dans le réfrigérateur pour la solidification finale.
Dans tous les cas de ne pas les mettre dans le congélateur!
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Vous n'est pas difficile, mais je suis heureux :)))
Merci d'avoir lu jusqu'à la fin!