Et comment faire du jambon au viande quand on maintient la viande dans une pince de presse et la solution avant la cuisson?
J'ai essayé donc avec du porc et que ce que je l'ai fait.
Alors, faites le jambon.
Recette maison Ham en magasin
Ingrédients marinade:
Dans 3 litres d'eau
1 gousse d'ail
4-5 feuille de laurier
1 tsp quatre-épices
½ c poivre noir
5-6 Art. l. sel
1 c. l. sucre
2-3 g de nitrate pour 1 kg de viande (pas nécessairement - stabilité de la couleur dans le produit)
préparation:
Faire bouillir l'eau, enlever, épices ajouter, cool.
Faire tremper la viande dans la marinade et mettre le froid de 0 à +4 degrés pendant 4 jours et tous les jours de son tour.
La viande est déjà hors de la marinade.
Avant la cuisson ajouter les condiments et les épices colorées - il est à votre discrétion.
Nous éteignons le rouleau et l'envelopper dans une pellicule de plastique.
Les extrémités des coudes et tourne autour une fois de plus.
J'achète habituellement sausage casing de grand diamètre, mais pas tout le monde a cette occasion.
Il y a donc - le film.
Nous avons mis dans un récipient d'eau.
Capacité mis dans un récipient de grande taille et remplir d'eau - ce qui est plus facile de maintenir la température.
La cuisson à une température de 75-80 degrés pendant 2-2,5 heures.
Au sein de la température de la viande a atteint 72 degrés.
Voici un thermomètre très utile pour la viande.
Il peut être commandé en Chine ou regarder dans nos supermarchés.
A la fin de la cuisson, la viande doit être très rapidement refroidi à une température inférieure à 25 degrés.
L'utilisation d'un cure-dent ou une aiguille pour percer la coquille et de laisser les jus.
Mettez notre viande dans une presse.
Régler la charge supérieur et retirez le froid avec une température de 4-8 degrés pendant 24 heures.
Pendant ce temps, entre les morceaux de viande tous compactés et il deviendra plus homogène.
Tout - jambon maison est prêt!
Vous pouvez commencer la coupe et le dépôt.
Ou préparer le petit déjeuner avec du jambon.
La viande et devenir dense et élastique. Il est facilement coupé à une épaisseur quelconque.
Les plus tranches subtiles et délicates!
Voici une beauté!
Savoureux, mais cher - mais sans soja et de l'eau, une viande!
Ce jambon main.
Il peut être sec et de la fumée chaude à la surface de belle couleur podkoptit.
Surprise à la maison. Bon appétit!
Comme ça?
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Vous n'est pas difficile, mais je suis heureux :)))
Merci d'avoir lu jusqu'à la fin!