Pourquoi le foie friture devient très raide, sec et presque insipide? Comment éviter et faire frire le foie de bœuf tendre dans cet article.
foie de boeuf - l'un des meilleurs sous-produits non seulement le goût mais aussi la valeur nutritive. Contrairement aux pourceaux, il a un goût légèrement amer mais agréable.
vous pouvez cuisiner beaucoup de différents plats de foie de boeuf.
foie bouillis ajouté aux salades, cuit de ses collations, des hamburgers, des casseroles et des tartes, ainsi qu'un remplissage pour les tartes et autres produits de boulangerie. En outre, le foie est frit dans l'huile, cuit dans des kebabs grillés en sont issus.
Façons de cuisiner le foie de boeuf, il y a beaucoup: il peut faire bouillir, éteindre, griller, cuire au four.
Comment faire frire le foie de sorte qu'il est avéré juteux, doux et délicieux.
Dans ce processus, il y a quelques subtilités et caractéristiques.
foie de boeuf tendre à devenir et savoureux quand frit
1. tout, il faut d'abord dire que le goût du plat fini dépendra de la qualité du produit d'origine et son type.
Un point important - la fraîcheur du foie. Étant donné que le sous-produit a une très courte période de mise en œuvre - pas plus de 3 jours - devrait faire attention à son choix.
le foie de bœuf fraîche aura une couleur riche. ombre trop claire ou trop sombre du produit peut être le signe de sa mauvaise qualité.
Le film sur la surface du foie ne doit pas être endommagé, et la coupe doit être lisse, non granuleuse.
2. Avant de faire frire le foie, il doit être traité correctement. D'abord, vous devez enlever la peau extérieure.
A cette eau bouillante versez sur le foie, puis tremper immédiatement dans l'eau froide. Après cette simple manipulation du film du foie se détache très facilement.
3. Une fois que le foie est préparé, il doit être trempé dans le lait. Cela va se débarrasser de l'odeur particulière du foie et de donner une saveur délicate. Faire tremper le foie ne doit pas être inférieure à 30 minutes, il vaut mieux - une heure et demie.
4. Décidez comment vous voulez faire revenir le foie - cubes ou de grandes portions. Si le foie est coupé en parties, il doit être large, pièces plates dans la largeur des doigts.
Lors de la coupe du foie, vous pouvez venir à travers les voies biliaires. Ils devraient être tenus d'être enlevés ou repas peuvent être ruinés.
Une partie envelopper dans une pellicule plastique et battre doucement sur le dos d'un couteau. Utilisez un marteau de cuisine à cet effet n'est pas recommandé, car le foie est beaucoup plus doux et une viande plus tendre, et le marteau peut se briser ou se casser.
5. Une fois que le foie est coupé en tranches et brisée, devrait être de retour à tremper dans le lait pendant 15-20 minutes.
6. Alors que le foie est trempé, préparer la pâte. Mélanger la farine et une petite quantité d'épices. Pour ce faire, le romarin bien adapté, le thym et la sarriette. Pour le foie sel à ce stade n'est pas nécessaire, car il sera difficile, même si le traitement thermique aura lieu selon les règles.
7. Lorsque le foie est prêt pour la torréfaction, la question se pose, sur quoi et comment faire frire. Il est préférable de le faire en légumes ou du beurre fondu.
Le degré de chauffage du moule doit être moyen. Si le produit fini à la chaleur élevée, le foie brûle à l'extérieur, mais à l'intérieur restera brut.
Et quand il est cuit sur feu doux sera sec et sans saveur.
Les temps de cuisson dépend de la taille des pièces. Le meilleur point de repère - la couleur du produit. Dès qu'un morceau de foie changera coupe la couleur de la moitié, il doit retourner.
foie de préparation facilement déterminée par ponction avec une fourchette ou un couteau. Si le jus clair est extrait du foie, il est prêt. Pendant 5 minutes jusqu'à ce que le sel de la valeur du foie cuit.
8. Si vous coupez le foie en petits cubes, il est préférable de les faire frire avec des oignons. Le foie est préparé comme décrit ci-dessus. Bow être découpé en minces taux de demi-cercles de 2-3 ampoules par 300 g de foie.
9. Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde et faire revenir l'oignon dans jusqu'à brun doré. rouleau de foie dans la farine, mélangée avec des épices et les faire frire dans la poêle avec les oignons. Il est important que le foie a été placée dans le moule en une seule couche. Si vous avez besoin de faire cuire une grande partie du foie doivent faire frire dans plusieurs approches. Faire revenir le foie, en remuant jusqu'à tant qu'il ne change pas sa couleur.
10. Lorsque le foie éclairez, le remplir avec un peu d'eau et laisser mijoter pendant 3-5 minutes. Après cela, le foie peut ajouter le sel et le poivre.
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