En fait, je prévoyais de faire un autre lot de filets de poitrine de dinde séchés. J'ai déjà séché presque tout ce qui est possible: boeuf, porc, poulet, poisson. Mais le fils a confus et a acheté filet de dinde au lieu de poitrine. Et j'ai pensé, pourquoi pas?
En conséquence, en trois jours, nous avons reçu une telle beauté
De quoi as-tu besoin:
* filet de pilon de dinde (j'avais environ 600 gr)
* sel - environ un verre
* ail - 4-5 gousses
* épices (j'ai eu un sac d'adjika sec + j'ai moulu un mélange de poivrons et un peu de cumin et de cumin)
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S'endormir viande avec un mélange de sel et d'épices, ajoutez l'ail, couverture couvercle et pour un jour partir à température ambiante, mais pas à proximité de la batterie, bien sûr. Mon plateau était juste sur la table de la cuisine. J'ai retourné la viande toutes les deux heures 👇
Le matin, la viande ressemblait à ceci (il ne s'agissait pas d'un mélange sec, mais d'une saumure épaisse) 👇
Je l'ai tourné encore trois heures dans de la saumure et l'ai coupé en assiettes d'environ 5 cm d'épaisseur. (Ce n'est que plus tard qu'on s'est rendu compte qu'il était possible de faire cela avant le salage 🤣, mais j'ai laissé les assiettes dans la saumure pendant une heure, juste au cas où.
Après cela, la viande Sortez de saumure, tache bien avec une serviette, tremper aux épices (déjà sans sel). J'enfile les assiettes sur une brochette ordinaire 👇
Brochette pendaison directement dans la cuisine, sous l'étagère à épices. Ci-dessous, une photo de trois jours de séchage 👇
Vous demandez pourquoi 3 jour, si l'on prend en compte le jour du salage - il s'avère quatre? Mais parce que nous avons mangé le premier morceau après le deuxième jour 🤣 La photo montre que le troisième jour de séchage, sur une brochette un morceau de moins, enlevé le plus séché et mangé la nuit en regardant)) Voici à quoi ressemblait la dinde la nuit du second du jour 👇
Et une telle beauté le troisième jour de séchage 👇
On adore quand le "séché séché" n'est pas trop séché à un état "tu ne peux pas couper avec un couteau" par conséquent, ce temps était suffisant. Si vous voulez obtenir un résultat similaire à basturma, maintenez-le pendant un autre jour.
Essayez-le délicieux! Pour une recette de séchage du porc, voir mes publications précédentes.
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