Chacun prépare le bortsch selon sa propre recette. Je développe ma recette de bortsch idéale depuis des années. Plus précisément, je pensais que c'était parfait jusqu'à ce que j'entende les conseils de cuisine du célèbre chef Konstantin Ivlev.
Il a sa propre recette et j'ai la mienne. Et j'ai décidé de prendre quelques-unes de ses recommandations pour moi. Mais j'ai quitté ma base. Qui est intéressé par la recette d'Ivlev, vous pouvez faire une recherche sur Internet, nous ne nous plongerons pas dans cela. Ces deux conseils amélioreront toute recette de bortsch, alors prenez-en note aussi.
Deux types de betteraves
Maintenant, je mets deux types (variantes) de betteraves dans le bortsch. Je frotte une betterave sur une râpe grossière ou la coupe en petites lanières avec un couteau, puis je la fais frire. Au fait, j'ajoute toujours un peu de vinaigre aux betteraves pour préserver la couleur.
Et je broie les deuxièmes betteraves avec un mixeur et presse le jus. Ce jus doit être versé à la toute fin, 5 à 7 minutes avant la cuisson. Le bortsch sera brillant et riche en couleur, et le goût s'améliorera également.
Beurre à la fin
Aussi, quelques minutes avant que le bortsch soit prêt, Ivlev recommande d'y ajouter un morceau de beurre. À première vue, il semble que ce soit un ingrédient inutile qui ne va pas bien avec le bortsch. Je le pensais jusqu'à ce que je l'ai essayé moi-même. C'est vraiment meilleur.
"Ma prochaine petite astuce de vie: j'ajoute toujours du beurre au bortsch. Pour quoi? Pour simplement «épouser» les ingrédients. Nous ajoutons souvent du beurre aux sauces pour épaissir et uniformiser le goût. Et le beurre dans ce cas (dans le bortsch) égalise également le goût avec son onctuosité »- dit le cuisinier Ivlev.
La quantité d'huile à ajouter dépend de la taille de votre poêle. La première fois que j'ai ajouté un petit morceau, pour ainsi dire, juste pour le test, j'avais peur de gâcher le bortsch. Nous avons aimé, puis j'ai commencé à en ajouter un peu plus. Maintenant, mon bortsch est tout simplement parfait :))
Écrivez dans les commentaires comment vous préparez le bortsch et que pensez-vous des recettes de Konstantin Ivlev? Avez-vous cuisiné quelque chose selon ses recommandations? Ce sera intéressant à lire.
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