Nous comprendrons comment préparer une gelée savoureuse et pourquoi il est pas du tout impossible.
Vous aimez la vraie gelée? Tverdenky et résistant, mais avec « drozhalkoy » ou avec une gelée transparente... Mmm ...
Si vous avez quelque chose va mal et ne sort jamais une bonne gelée, vous n'avez pas besoin d'abandonner et essayez à nouveau.
Il suffit de prendre note de ces conseils, ils vous aideront à créer et à vous ce chef-d'œuvre culinaire.
Secrets de cuisine aspic
№1 - Viande
En théorie, peut être gelée à base de presque tout. Il suffit de verser une solution de gélatine, tels que des saucisses ou des légumes cuits (œufs, fruits, etc.). Mais, voyez-vous, ce n'est plus la même gelée.
Le point entier de Brawn dans sa plénitude et la richesse. Réaliser, ce qui est possible uniquement sur le bouillon de viande ou de poisson.
Donc, ne peut pas faire sans viande. Le meilleur ingrédient aspic n'est pas la gélatine et les pieds de porc.
Peu importe ce qui sera: le poulet, le boeuf ou le porc est toujours le même aspic - les principales jambes de porc. Ensuite, vous ne avez pas besoin de gélatine.
Important!
cuisse de porc - caution verser des plats. Ils peuvent ajouter de la viande à votre goût.
Mais, assez curieusement, il est impossible d'en faire trop avec de la viande. doit
se conformer à certaine proportion, sinon il y a un risque que le plat ne dormait pas: quelques pieds de porc pesant 0,5 kg, vous pouvez prendre plus de 1-1,5 kg de viande.
№2 - Préparation
Les jambes et la viande doivent être correctement préparés. Jambes et grillage racler avec un couteau. Et la viande avant la cuisson assurez-vous de tremper. Cette procédure est nécessaire afin d'éliminer la quantité restante de sang coagulé.
Et la peau après trempage est beaucoup plus doux et plus doux.
Poule ne pas besoin d'être trempés. Mais l'oie, le canard ou d'autres graisses de volaille doivent tremper.
Comment faire tremper? A partir de 3 heures à 12. Mais l'eau doit être changée périodiquement pour frais et très froid.
La viande est alors possible une nouvelle fois pour rincer et changement dans utyatnitsu ou chaudron pour commencer la cuisson.
№3 - Bouillon
jambe du Golfe et de la chair avec de l'eau, mettre le plat à feu moyen et porter à ébullition.
Important!
Après ébullition, le bouillon doit être vidé! skimmer détartrage ne résoudra pas le problème de la brume dans un bouillon aspic.
Cependant, tous escamote l'excès de graisse et d'autres composants indésirables du premier liquide.
Aspic obtenez beaucoup plus attrayant, et l'odeur sera beaucoup plus agréable pour une deuxième ou même une troisième eau.
bouillon de vidange, la viande et les pieds rincer sous l'eau courante, il supprime les restes de la petite adhérences de protéines coagulées.
Il devrait également être lavé et la casserole ou une bouilloire. Seulement après que tout retour dans un bol pour la cuisson finale.
Important!
La quantité d'eau est maintenue au-dessus du niveau de la viande à 2 cm.
Nous ne pouvons pas laisser le contenu bouillonnant Kazanka ébullition. gelée cuisson besoin que d'un petit feu 3-6 heures au reflux lent.
Il ne faut pas verser l'eau, sinon la soupe ne sera plus s'endormir.
№4 - sel et épices
Beaucoup de femmes au foyer pondent des épices directement dans la viande, verser de l'eau et mis à bouillir. En plus de la cuisine est très appétissant arôme propagation du bouillon épicé, puis il disparaît quelque part. Par conséquent, tout le temps!
bouillon de viande et il devrait pimenter 2-3 heures après la cuisson et ajouter le sel seulement à la fin.
épices classiques pour aspic: feuille de laurier, pois poivre noir et petits pois, oignons, les carottes, le persil, le panais, les assaisonnements comme on le souhaite.
gelée L'ail est déjà ajouté à la découpe de la viande sous la forme ou dans des bols.
Important!
Pendant la cuisson, faire bouillir l'eau-off se produit et le bouillon devient plus concentré. Il ne peut pas être dilué, si tout à coup plat trop salé.
№5 - Température
Si la gelée est tout à fait naturel et il n'y a pas de gélatine, puis attendez à verser à la température ambiante, il ne fait aucun sens.
Même si vous mettez sur le rebord de la fenêtre ou sur un balcon pour faire - ne pas d'aide. Faire chauffer la fenêtre et le balcon n'est pas une température stable. Elle peut être pincé par le gel, ou pas cool.
Le plus « correct » pour la température aspic est sur l'étagère du milieu du réfrigérateur. Raidir où il doit pendant 5-6 heures.
C'est tous les secrets. Bonne chance!
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Vous n'est pas difficile, mais je suis heureux :)))
Merci d'avoir lu jusqu'à la fin!