Lamb - l'un des principaux types de viande, il est utilisé presque à égalité avec le veau, le poulet.
Mais le goût original du produit assombri grandement une odeur spécifique.
Il est nécessaire de savoir comment y faire face, pour obtenir un résultat positif.
traits
Le paradoxe est que l'agneau, en dépit de sa mauvaise réputation, largement utilisé non seulement dans le Cuisine du Caucase et d'Asie centrale, mais aussi dans la tradition britannique, australienne, la Nouvelle-Zélande et d'autres cuisines du monde.
De plus, ce type de viande appelée évaluation enthousiaste chez les personnes éclaircis, des experts de l'esthétique.
L'antipathie est souvent associée au fait que tout le monde peut cuisiner sans odeur d'agneau.
En conséquence, les stéréotypes sont nés.
D'abord, vous devez comprendre pourquoi il semble un goût désagréable.
Agneaux en âge de 0 à 3 mois, il n'y avait qu'une seule odeur - lait de brebis. Cependant, pour acheter leur viande ne peut être au début du printemps.
Acheter Lamb (3 - 12 mois) est possible en toute saison de l'année. Une telle viande est peinte dans une couleur rose vif, il a une petite couche de graisse blanche.
Extérieurement, cela ressemble plus à une cire de graisse.
Pour ne pas comprendre comment retirer la viande lors de la cuisson d'agneau odeur désagréable, il est nécessaire de choisir le rocher, où il ne fonctionne pas.
Ainsi, l'agneau Romanov concerne juste l'un d'eux.
Mais il est important de comprendre que certains apprécient la présence gourmands de la lumière d'une odeur spécifique.
Et parce qu'il est nécessaire de démonter l'avance, que ce soit à faire cet agneau n'a pas d'odeur.
En ce qui concerne les adultes de viande (un an ou plus) les animaux, il est tout clair: d'abord il sentira de toute façon.
Le plus de RAM, plus riche les couleurs de viande et plus de saveur.
Comment choisir un agneau sans odeur désagréable?
Le meilleur agneau - vapeur ou provenant d'animaux tués il y a 2 ou 3 jours.
Le fait est que le deuxième jour après l'abattage de la puissance de la hausse de l'odeur, puis retombe.
Il est souhaitable que l'écart entre les côtes est faible - augmentation de ses éléments de preuve que devant vous une vieille viande.
l'agneau frais est toujours élastique au toucher, ne peut pas aider à se sentir une certaine adhésivité.
La lutte contre les odeurs désagréables
Vous pouvez choisir comment faire cuire la viande est pas toujours le cas. Parce qu'il est important de savoir et comment se débarrasser de la préparation de l'agneau de l'odeur obsessionnelle.
Il aide à résoudre le problème de trempage ou marinage.
Mais si la viande est vieux, vous devez d'abord faire tremper, puis laisser mariner. Le temps de séjour déterminé par la force des odeurs nauséabondes.
Viande des agneaux laitiers doivent être traités 30 - 60 minutes.
Si la disposition des chefs est l'agneau, le temps de traitement augmente à 1 - 3 heures.
Une vieille viande souhaitable tremper pendant 12 - 24 heures. Il est recommandé de tenir un peu plus longtemps, qui est garanti pour éliminer les mauvaises odeurs.
Si vous prévoyez de faire cuire les brochettes, mariner la viande ne devrait pas durer moins de 12 heures!
marinade de légumes de haute qualité pour la viande d'agneau ne peut pas contenir:
persil;
brins d'aneth;
romarin.
Mais aider efficacement à réprimer la mauvaise odeur des gousses d'ail de mouton, la cannelle, le cumin et les feuilles de menthe.
Des épices plus exotiques peuvent être le cumin utilisé, la cardamome, l'origan.
Lors de la cuisson de la viande de soupe et d'autres soupes nécessite 300 - 360 minutes, trempée dans l'eau froide.
Lorsque la macération est terminée, l'agneau laver à fond et faire bouillir à feu vif.
Une fois que la casserole est en ébullition, l'eau a été versée et la viande une fois lavée.
Important!
Si une odeur particulière de mouton ne l'aime pas, même quand il est mal défini, il serait préférable de fusionner la deuxième et l'eau.
Pour le rendre savoureux, pour une deuxième ou une troisième fois dans une casserole mettre deux ampoules et une grosse carotte.
Dès que la préparation de la viande atteint, doivent être mis au rebut ces légumes - le goût, ils ont déjà donné.
Pour le jus de citron est un goût aigre plat appliqué.
Amélioration des plats deuxième odeur
Afin de dissimuler l'odeur de côtelettes d'agneau de viande et d'autres plats, il faut, tout d'abord, se débarrasser des inclusions de graisse. Ils absorbent les substances odorantes.
Une autre consiste à tremper la viande dans l'eau salée.
1000 ml d'eau fraîche a été ajouté 0,03 kg de sel.
Malgré un traitement dans l'eau avant que le produit de cuisson est lavé à nouveau.
Vous pouvez faire tremper la viande dans l'eau et du lait. Appliquer et bouilli, et le lait aigre, et même le yaourt.
Faire tremper dans des endroits frais dont vous avez besoin.
Pour renforcer l'effet, il convient d'ajouter aux produits laitiers l'ail écrasé.
Pour toutes les 0,5 litres de yogourt ou de lait mis 0,1 kg d'ail.
Une partie des recettes pour la préparation d'agneau pour rôtir comprennent le traitement de vinaigre.
Cependant, cette technique doit être utilisée avec précaution.
Faire tremper la viande nécessite à 1 heure, une solution de 30 ml de vinaigre dans 1 litre d'eau. Trop long traitement font du mouton plus difficile. Enfin, le produit est rempli avec du lait ou de l'eau salée.
Il se trouve que l'odeur est non seulement désagréable - il est aussi extrêmement puissant.
Dans ce cas, les portions coupées de mouton sont lavés à l'eau courante froide, purifié et broyé à une miette 2 ou 3 dent ail. La mie est mélangée avec le sel.
L'ail et la pâte de sel est nécessaire de broyer les morceaux après leur quart de travail au bol et laisser dans un endroit frais pendant 180 minutes.
Ensuite, la serviette vergé ovine préparée (les enveloppant), et en ce que le passage d'emballage en sachets.
Il est important de: Je l'ai utilisé quelques paquets pour chaque pièce. Seule une telle protection conserve efficacement l'odeur de l'ail.
Garder les emballages dans le besoin congélateur de 3 à 7 jours. viande décongelée sera certainement vidé.
Comment faire cuire sans odeur d'agneau?
Dans ce cas, vous souhaitez utiliser une variété de conserves au vinaigre. Les options sont beaucoup d'entre eux.
Pour faire mariner la viande de bélier utiliser un mélange:
l'ail et la sauce de soja;
cumin et le yaourt;
l'ail avec du yogourt et de cardamome.
L'un des meilleurs mode de réalisation de la marinade est le mélange d'oignon et d'ail, céleri légume additifs, la carotte et le piment de la Jamaïque.
viande de poignée dans un tel mélange à un minimum de 24 heures. Gardez à l'esprit que la cuisson d'agneau lui-même après l'élimination des odeurs ne devrait pas durer trop longtemps.
Comme Accompagnements recommandés tomates fraîches et cuites au four, les aubergines.
La garniture dense d'origine - une combinaison d'un vinette avec du riz grumeleuse; une option plus traditionnelle - pommes de terre avec des oignons et l'ail frit.
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