De vrais cuisiniers et pâtissiers boulangers, qui sont des experts en airiness.
La pâte est maintenant vendu tout: le beurre, la levure, l'eau douce, le sable, et bien sûr plusieurs options puff. Prenez, oui emplacements que vous voulez!
Et si vous pensez que le gâteau « Napoléon » ou ouzbek Samsa? Ici, il est préférable de faire votre, maison, pâte feuilletée. Vous ne savez pas comment?
Les experts dans ce type de test nous aider!
Secrets de pâte feuilletée
№1 secrète
Puff besoin d'une simple eau froide, mais pas glacé. Parfois utilisé à la place du lait.
Il améliore le test de goût, mais l'élasticité diminue. Par conséquent, les boulangers expérimentés un mélange de lait et de l'eau dans des proportions égales.
№2 secrète
Si vous souhaitez obtenir des gâteaux aériens en planches bouffantes, le repas doit être pris que le grade le plus élevé. Non blanchi et sans additifs. Autoélévatrice la farine à cet effet ne fera pas.
Assurez-vous de tamiser la farine à plusieurs reprises. Il a donc enrichi en oxygène et la pâte sera plus luxuriante.
№3 secrète
Pour bien besoin sel de pâte feuilletée et de vinaigre ou de l'acide citrique.
Le sel affecte la qualité, la fermeté et le test de goût. S'il est beaucoup, puis de tester le goût devient pire.
Si le sel est faible, les couches peuvent être floues.
La même chose peut être dite de vinaigre ou d'acide citrique. L'environnement acide contribue à améliorer la qualité du gluten dans la farine.
№4 secrète
Beurre ou de margarine pour pâte besoins froid, mais non congelés.
Il y a des recettes où le bloc congelé de beurre frotté sur une râpe à ajouter à la pâte. Mais ce n'est pas vrai, et pour une bonne raison.
couches Finer test à domicile peut briser et être très difficile à déployer.
Et pourtant, plus la teneur en matières grasses du beurre ou de la margarine, la plus élaborée que la pâte est obtenue.
№5 secrète
pâte feuilletée maison besoin de rouler correctement. Le plus de fois qu'il est déroulé, les couches les plus réussir.
Lorsque vous roulez la pâte ne peut pas aller au-delà du bord, afin de ne pas perturber la structure des couches.
De plus, sachez que vous devez rouler la pâte dans un sens - de lui-même. Un rouleau à pâtisserie à une pression uniforme devrait être.
Après chaque pâte roulant plié trois ou quatre fois et nettoyer le réfrigérateur pendant 30 minutes.
Ainsi, la pâte refroidie ne colle pas à la table, il est préférable de ne pas roulé et serré dans des articles de moulage.
Rouler à répéter 4-6 fois.
№6 secrète
Pour Samsa ne pas utiliser de la margarine. La pâte est devenue claire et parfumée besoin du beurre ordinaire ou du ghee.
La recette classique pour pâte feuilletée sur Samsa est faite de 100 grammes. beurre 1 tasse d'eau froide 500 gr. la farine et 1 heure. l. sel sans haut.
Pour les couches sur le dessus CAMCE il a fallu cuire la pâte rouleau rouleau serré, puis découpé en morceaux d'une épaisseur ne dépassant pas 1 cm.
Chaque flip morceau, couper l'endroit était membre du conseil. Des morceaux de aplatissent doucement vos mains - se révèlent de petits cercles, qui sont clairement visibles des couches de pâte, huilée. Mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures, puis vider.
№7 secrète
Ce gâteau « Napoléon » est faite de gâteaux en couches, juste la pâte inhabituel. Voici les ingrédients de l'ancienne prescription soviétique.
Il faudra 350 grammes. margarine, une tasse de yogourt, une cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de cognac, 500 gr. la farine et 1 œuf.
Laisser 50 g. margarine pour le test lui-même. Les 300 g restants. disposer sur du papier sulfurisé, près du bord du rouleau de papier et pour obtenir une couche d'environ centimètre.
Retirer la margarine dans le papier au réfrigérateur pendant 1 heure.
Dans un bol, conduire un oeuf, ajouter le cognac et le sel. Faire fondre 50 g. margarine, refroidir et verser dans l'œuf et l'eau de vie.
Ajouter le yogourt et la farine, pétrir la pâte pendant 10 minutes. Mettez la pâte dans un réfrigérateur pendant 30 minutes.
Déroulage: Mettre la pâte sur une surface de travail et le déploiement dans une couche mince. Top avec une couche de margarine au papier, comme une enveloppe proche, puis rouler dehors.
Plié en 4 couches et 30 minutes mettre au réfrigérateur. Répétez la procédure doit être 3 fois.
Prenez ces conseils en service et faire cuire les meilleurs gâteaux de la pâtisserie.
Bonne chance à vous!
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Vous n'est pas difficile, mais je suis heureux :)))
Merci d'avoir lu jusqu'à la fin!