Bonjour les amis! Je souhaite partager une recette de guimauve aux cerises maison avec de l'albumine et une faible teneur en sucre. Regardez le clip vidéo, qui décrit en détail toutes les procédures.
RECETTE VIDÉO 👇
Guimauve aux petits fruits sur albumine
- Mettez la purée de cerises sur le feu et portez à ébullition.
- Faire bouillir pendant 2-3 minutes et laisser refroidir à au moins 30 ° C.
- Mélangez la purée de cerises refroidie avec le sucre et l'albumine.
- Versez de l'eau froide dans une casserole et ajoutez de l'agar-agar.
- Préparez une poche à douille avec une buse.
- Après une demi-heure, battez la purée de cerises avec de l'albumine jusqu'à obtention d'une bonne mousse stable.
- Commencez doucement et travaillez jusqu'à la vitesse maximale.
- Placer l'agar-agar sur la plaque et allumer un léger feu.
- Lorsque l'agar-agar s'est dissous et s'est transformé en gelée, ajoutez du sucre.
Le sirop est bouilli à une température de 106 à 110 ° C, soit environ 5 à 7 minutes.
- Introduisez-le en un mince filet dans la purée de baies.
- Battre jusqu'à ce que le mélange se stabilise.
- Transférer la masse dans une poche à douille et déposer les guimauves.
- Envoyez-le dans un endroit sec et bien ventilé pour qu'il sèche.
- Les guimauves prêtes à l'emploi peuvent être roulées dans du sucre en poudre.
Il a besoin d'un jour ou plus pour se stabiliser.
INGRÉDIENTS:
purée de cerises 130 g
albumine 6 g
sucre 200 g (170 + 30)
80 g d'eau
6 g d'agar
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Je vous souhaite bon appétit et que Dieu vous bénisse!