Ma tante n'est pas ouzbèke de naissance, mais par la volonté du destin. Au fil des ans, un pays étranger lui est devenu cher et aimé, et les traditions sont devenues douloureusement les leurs, se sont ancrées dans la mémoire et ont établi de solides racines.
Pendant de nombreuses années, ma tante a mené sa vie en Ouzbékistan et a soutenu sa maison. Elle a été enseignée par sa belle-mère, elle a espionné quelque chose des sœurs de son mari, elle a appris quelque chose des voisins hospitaliers.
En conséquence, ma tante a acquis de l'expérience et est devenue une professionnelle de la cuisine. Elle cuisine délicieusement, avec amour et met son âme dans chaque plat.
Tante dit qu'il n'est pas difficile de cuisiner des manti ouzbeks, des khanum (manti paresseux), des samsa, tous des pâtés familiers. L'essentiel est d'apprendre à travailler avec le test.
Le secret de la pâte universelle ouzbek (pâte parfaite).
Ingrédients:
- farine-400-500 gr.
- eau-200-250 gr.
- sel-0,5-1 cuillère à café
- beurre-100 gr.
1. La présence d'œufs n'est pas essentielle dans le test.
Les œufs ne sont pas ajoutés à une telle pâte, car il y a déjà de la viande dans la garniture et aucun excès n'est nécessaire.
De plus, les œufs ne font qu'ajouter du jaune à la pâte. Si vous ajoutez un œuf, la pâte et le goût du plat ne s'amélioreront pas. Mais la pâte s'avère idéale grâce à la bonne combinaison de farine et d'eau, ainsi qu'au pétrissage et au roulage.
2. Il est important de combiner correctement les ingrédients.
Vous devez ajouter de l'eau à la farine, et non l'inverse, petit à petit et progressivement, jusqu'à ce que toute la farine ait absorbé l'eau.
Il est préférable de diluer le sel dans l'eau à l'avance, puis de l'ajouter à la farine tamisée. L'eau doit être tiède, pas chaude, pour que la farine gonfle plus vite et adhère mieux.
Oui, il faut faire un petit effort pour remplacer une telle pâte, mais ça vaut le coup.
3. Il est important de remplacer correctement la pâte.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée dans la farine et jusqu'à ce qu'elle devienne molle entre vos mains.
Pour faciliter la pression avec vos mains, appuyez avec vos poings et étirez la pâte sur la table, vous devez l'humidifier avec de l'eau de temps en temps, la plier et l'étirer à nouveau.
Assurez-vous de laisser le temps de refroidir (reposer) la pâte. Pour ce faire, rassemblez-le en un morceau, couvrez (ou enveloppez-le dans un film) et laissez-le pendant une heure.
4. La pâte doit être trempée dans l'huile.
La pâte finie doit être étalée et graissée avec du beurre fondu. Le beurre rendra la pâte sèche molle et tendre.
5. C'est la manière idéale de préparer la pâte et c'est classique.
La pâte s'avère être élastique, plastique, ne se déchire pas et adhère bien lors de la sculpture.
Une telle pâte est universelle - les manti ouzbeks (khanum), les samsa et les pâtés en sont préparés.
Manty et khanum sont fins, blancs et si transparents que vous pouvez voir le remplissage. Et les samsa et les pâtés sont doux et tendres.
Bon appétit!
Si vous avez aimé l'article, levez le doigt etsouscriresur ma chaîne.
Vous pouvez retrouver mes autres articles ICI