«J'étais là, chérie, j'ai bu de la bière… ça a coulé sur ma moustache, mais ça n'est pas entré dans ma bouche.
Que de délicieux Ouzbeks cuisinent. Quel est le secret?
Il s'avère que les plats ouzbeks - manti (khanum), samsa, pâtés, boulettes (chuchvara) ne sont fabriqués qu'à partir de viande. Cette garniture à la viande est universelle. Seulement avec elle, les plats deviennent vraiment savoureux et juteux.
Pour le remplissage, les Ouzbeks n'épargnent pas un bon morceau de viande, ils mettent toujours beaucoup d'oignons juteux et n'ont pas peur d'ajouter de la graisse (grosse queue).
Pour 1 kg de viande (bœuf ou agneau), prenez au moins 1 kg d'oignons et 300 à 400 grammes de graisse d'agneau.
Ajouter le poivre noir moulu, le zeru et les jeunes herbes.
Comment préparer correctement le remplissage
Tout d'abord, hachez tous les ingrédients avec un couteau pour garder chaque morceau juteux. Hachez finement la viande et l'oignon et la graisse (grosse queue) très, très finement.
Prenez votre temps pour tout connecter en même temps.
Tout d'abord, pressez l'oignon avec vos mains. Ajoutez du sel et des épices (poivre noir et zeru) à la viande au goût. Assurez-vous de frotter le zeru dans vos paumes pour que tout l'arôme pénètre dans le plat. Hachez les légumes verts (ajoutez-les si vous le souhaitez).
Ce n'est que maintenant que vous pouvez combiner les ingrédients.
Mélangez bien le tout avec vos mains. Si les oignons ne sont pas juteux, ajoutez de l'eau bouillie.
Ne mettez pas immédiatement la garniture sur les pâtons. Attendez 20-30 minutes, laissez infuser. Pendant ce temps, étalez la pâte et faites des ébauches. Lisez les méthodes pour rouler la pâte et sculpter ici.
Ingrédients pour la garniture universelle à la viande:
bœuf ou agneau (à l'os) -1 kg
oignons-1 kg
graisse de queue-300-400 gr.
sel, poivre noir, zéra, herbes (au goût)
Les Ouzbeks expérimentent une telle garniture et y ajoutent des pommes de terre et de la citrouille. Cela ne gâche pas le goût, mais ajoute de la jutosité aux plats.
Essayez-le, cuisinez des plats ouzbeks et mangez avec le cœur.
Bon appétit!
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