Si vous aimez les vraies côtelettes de viande, et non ces fausses côtelettes qui ne ressemblent qu'à des côtelettes, et en fait elles ne le sont pas du tout, alors cette recette est pour vous.
J'ai trouvé cette merveilleuse recette de côtelettes dans un petit livre de cuisine, je l'ai appréciée, je l'ai un peu modifiée et je veux la partager avec vous.
Ingrédients:
- 450 gr. Viande
- 50 gr. graisse de porc
- 50 gr. saindoux
- sel, poivre, ail au goût
Sur ordonnance: la viande doit être passée deux fois dans un hachoir à viande, ajoutez-y du bacon haché et de l'ail, salez, poivrez et mélangez bien le tout.
Tout va bien, mais que faire s'il n'y a pas de hachoir à viande ou s'il n'y a tout simplement pas envie de le bricoler. Et je veux vraiment des côtelettes. Je m'y suis donc habitué et j'achète de la viande hachée prête à l'emploi (ou je cuisine de la viande hachée à l'avance et la congèle).
Et au lieu d'un hachoir à viande, je prends un sac de viande hachée, je l'enveloppe dans plusieurs autres sacs de nourriture, je le mets sur le plateau, le recouvre d'un torchon et le bat avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie. Ainsi, la viande hachée devient molle et vous n'avez pas besoin de travailler avec un hachoir à viande.
Ensuite, je transfère la viande hachée battue dans une tasse profonde, j'ajoute du sel, du poivre noir moulu, de l'ail. L'ail peut être remplacé par de l'ail séché ou pas du tout ajouté. Mais j'aime le goût de l'ail dans les côtelettes, je recommande donc d'ajouter de l'ail.
Mélangez bien le tout pour que la viande hachée soit saturée d'air. Ce n'est pas difficile à faire, il vous suffit de prendre un peu de viande hachée dans la paume de votre main, puis de le remettre brusquement dans la tasse. Lorsque vous sentez que vous en avez assez, couvrez et laissez reposer sur la table pendant 20 à 30 minutes.
Si vous êtes trop paresseux pour jouer avec de la viande hachée, vous pouvez sauter cette partie en toute sécurité, les côtelettes sur de la viande hachée hachée se révéleront très savoureuses sans aucun problème.
Sur ordonnance: etfaire des escalopes de viande hachée, rouler dans la chapelure et faire frire dans du saindoux.
Tout cela en combinaison avec de la viande hachée est tout simplement parfait. Par conséquent, pour la friture, ne prenez que de la chapelure et uniquement du saindoux. Et, pour enlever l'excès de graisse, transférez les côtelettes finies sur une serviette en papier ou sur une planche de bois. Le papier et le bois absorberont la graisse comme une éponge, et les côtelettes deviendront délicieuses et non grasses.
Faites frire les galettes à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes.
Bon appétit!