Une fois, lors de ma visite, j'ai espionné comment les boulettes faites maison ouzbeks sont préparées. Ceci, bien sûr, n'est pas du pilaf, qui est cuisiné et aimé partout en Ouzbékistan, mais délicieux à sa manière.
Dans la vie de tous les jours, le chuchvara n'est pas chic, mais des boulettes ordinaires, elles sont préparées simplement et sans fioritures. Prenez une simple pâte sans levain, la viande hachée la plus ordinaire du magasin et de l'eau bouillante pour la cuisson.
À propos, les enfants aiment beaucoup le chuchvara. Ces boulettes ont une forme similaire à de petites feuilles que les enfants sculptent avec grand plaisir, puis, avec le même plaisir et le même plaisir, regardent ces feuilles bouillir.
En traduction, chuchvara signifie feuilles bouillies.
Il s'avère que le même chuchvara peut également être un plat de fête, si vous ne recherchez pas le profit, mais le cuisinez pour l'âme, pour le plaisir et le plaisir.
Chuchvara n'est pas une question de viande, mais d'amour pour elle!
Prenez de l'agneau, du gras de queue, beaucoup d'oignons juteux, pour le goût, du poivre noir, du cumin moulu et un peu de coriandre. Cuire les boulettes dans le bouillon d'agneau et servir avec l'oignon et la carotte frits dans une sauce tomate épicée.
C'est juste que le processus lui-même prendra un peu plus de temps. Alors, je partage la recette et tous les détails de la cuisine.
1. Tout commence par le remplissage.
Le secret du chuchvara, et en fait de tous les plats ouzbeks, réside dans la garniture de viande juteuse. Par conséquent, nous commençons par le remplissage.
Pour la viande hachée, je propose de prendre de la pulpe d'agneau et toujours du gras de queue. Pourquoi de l'agneau et non du bœuf ou d'autres viandes? Il a juste meilleur goût, essayez-le et vous comprendrez.
Et pour faire jouer la viande hachée en ouzbek, nous ajouterons beaucoup d'oignons juteux et n'oublierons pas le cumin moulu, le poivre noir et la coriandre. Pour l'arôme, vous pouvez ajouter de la menthe et du basilic, cela se révélera non conventionnel, mais savoureux.
La viande et les oignons peuvent être finement hachés, mais il est préférable de les tordre grossièrement dans un hachoir à viande. C'est plus rapide et plus pratique. De plus, vous n'avez pas besoin d'écraser la viande hachée, il suffit de mélanger, de couvrir et de laisser tremper dans le jus pendant un moment.
2. Faisons maintenant le test.
Pour sentir la différence entre le goût des boulettes classiques et du chuchvara, je suggère de s'éloigner de la pâte traditionnelle sans levain et mélanger la farine ordinaire avec la farine de blé dur dans un rapport de 1: 3 et ajouter les œufs, de préférence avec une demi-douzaine au moins et 1 Art. l. huile végétale ou d'olive.
La pâte peut être pétrie dans un pétrin. Ici, pas comme la pâte à levure, qui aime les mains, mais beaucoup plus facile. L'essentiel est que la pâte soit douce et élastique. Assurez-vous de couvrir la pâte et laissez reposer pendant 30 à 40 minutes. Au repos, répétez et pétrissez à nouveau pour rendre la pâte encore plus douce et encore plus élastique.
3. Nous fabriquons des boulettes avec toute la famille et le plus rapidement possible.
Ensuite, vous devez abaisser la pâte en une fine couche et la couper en carrés à 2,5 * 2,5 cm. Nous mettons une petite quantité de garniture sur chaque carré et remplissons soigneusement les bords des boulettes.
Une cuillère ne sert à rien ici, il faut tout faire avec les mains. Un travail aussi délicat en Ouzbékistan est confié à des jeunes filles. Leurs doigts supportent facilement et rapidement les petites boulettes, l'essentiel est la compétence.
À propos, il suffira de fermer le haut et les deux bords opposés ensemble. C'est la façon la plus simple de préparer des boulettes. N'ayez pas peur lors de la cuisson, ils ne s'effondreront pas, ce sera délicieux.
4. Nous cuisinons du chuchvara - un bouillon riche au lieu d'eau!
Vous pouvez maintenant mettre la casserole sur le feu. Beaucoup sont habitués à cuire des boulettes dans l'eau, et c'est la principale différence entre les boulettes russes et le chuchvara ouzbek. Par conséquent, nous remplacerons l'eau par un bouillon d'agneau riche, qui peut être préparé pour une utilisation future et congelé.
Lorsque le bouillon a bouilli, mettez les boulettes dans une casserole. Quand ils ont fait surface, c'est prêt.
5. Et avec la sauce chuchvara, c'est beaucoup plus savoureux. Eh bien, pourquoi pas un plat festif?
La sauce est très simple à préparer. Vous devez d'abord faire frire l'oignon dans de l'huile végétale, y ajouter des carottes. Ne faites pas trop frire.
Ajoutez de la pâte de tomate ou simplement une purée de tomates congelées à la fin.
Assaisonner de sel, ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre, verser sur le tout avec le bouillon. Faire bouillir un peu à feu doux, couvrir et réserver.
Les herbes sèches et l'un de vos condiments préférés rendront le goût plus riche et plus riche. N'ayez pas peur d'expérimenter.
Maintenant, mettez la sauce et les boulettes dans la caisse, en les jetant légèrement sur une assiette, mélangez. De plus, pour la beauté, plus de sauce sur le dessus et quelques boulettes.
Il est également délicieux de manger du chuchvara avec de la crème sure ou du yaourt, vous pouvez aussi manger du lait aigre ou simplement avec du bouillon ...
Bon appétit!
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