Tendre, savoureux, épicé à l'ail... Mmmm... Resist - il est impossible.
Salo « ne suffit arrive pas »
Salo coupé en morceaux de la taille du poing à l'avance propre gousse d'ail 1 basé sur 1 morceau de graisse et couper l'ail dans cocardes. Préparer épices - houblon suneli, poivre, graines de fenouil au sol ou tout autre que vous aimez.
Au fond de la casserole versez un peu émaillés assaisonnement, le poivre et l'ail. Ensuite, prendre la main gauche un morceau de graisse, la poignée droite de sel grossier et frotter avec un morceau de lard sur une casserole de sel. Après cela posé la graisse dans le côté peau vers le bas et pan répéter l'opération avec un autre morceau de lard, asperger toutes les épices et l'ail. Les sels ne regrettent pas!
Ensuite, la graisse légèrement enfoncé dans un bol, le couvercle ou le couvercle de la plaque de plus petit diamètre, un petit ensemble de culasse haut (par exemple, le récipient de 3 litres avec de l'eau) - dans un endroit chaud pendant 3-4 jours.
Après cela, la graisse est presque prêt - vous obtenez seulement à partir du navire, de secouer le jus, enveloppé dans un tissu de coton et de mettre au réfrigérateur. Une fois congelés, vous pourrez profiter du goût unique.
Salage méthode graisse sec
1 kg de graisse nécessitent 2-3 têtes d'ail, assaisonnement (coriandre, poivre rouge, le cumin, l'ail, le basilic, le poivre, feuilles de laurier, le thym) sel.
Bacon coupe en morceaux de la taille de 10x15 cm, ils font des coupes profondes tous les 3-5 cm (jusqu'à la peau). Shpiguem ail de graisse, frotter un mélange d'épices, roulé en sel et empilé en couches étroitement dans un bol en émail, généreusement saupoudrer chaque couche de sel (rappelons que le sel de lard pas gâcher!). Nous maintenant dans un endroit frais - et après 5 jours la graisse est prêt.
Salaison dans le lard de la saumure à l'oignon - téguments d'une manière très ancienne. Donc, lard salé, non seulement par nos grands-mères, mais, peut-être, et grand-mère. Salo mieux prises avec des couches de viande, tels que le bacon, comme il est facile à souder est un traitement optimal pour la viande.
Salage graisse humide
Dans une solution saline (taux de 1 kg de sel pour 1 litre d'eau) a été chauffé peler des oignons et des condiments. Ensuite, réduire le feu, mettre en graisse de la saumure, coupé en morceaux de 10 x 15 cm, et laisser cuire 1,5-2 heures. Nous prenons les pièces refroidir légèrement et donner mélange frotter d'ail pilée, le sel et les épices. Nous avons enveloppé dans un tissu et soumis à une nuit à température ambiante puis retirez un réfrigérateur.
Graisse dans la peau d'oignon
Dans 2 litres d'eau besoin poignée pelure d'oignon et 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel.
ébullition de la saumure, graisse de pose de drain (environ 2 kg), faire bouillir pendant 15 minutes dans la saumure, puis retirer du feu et maintenir la graisse dans la saumure pendant 8-12 heures. Après ce temps, la graisse est enlevée de la saumure, frotter généreusement avec l'ail, le poivre noir, envelopper dans du papier sulfurisé et l'envoyer dans le réfrigérateur pendant un jour ou deux. Fait. Si vous avez fait beaucoup, ne vous inquiétez pas. Cette graisse est stockée pendant longtemps dans le congélateur.
Sein de peaux d'oignon
lard 1-1,5 kg ou de la graisse nécessaire une petite tête d'ail. Saumure: eau 1 litre, ½ sel grossier de coupe, une poignée peau d'oignon (5-7 bulbes), si on le désire, 3 feuilles de laurier, de poivre noir 15 pois.
Tous les épices ainsi que le sel et l'oignon peaux mis dans un pot et le couvercle avec de l'eau. Porter à ébullition, mettre graisse de sorte qu'il a été couvert avec de la saumure, faire bouillir pendant 10 minutes. Casserole du feu et laisser dans la saumure pour une journée. Après la saumure est refroidie, le pot au réfrigérateur. Ensuite, la graisse enlevée de la saumure et le laisser se trouver dans un 15 minutes plat pour empiler l'excès de la saumure. L'ail se faufiler à travers la presse et les enduire de graisse tous les côtés. Retirer le bacon au réfrigérateur pendant une journée. Déplacez ensuite dans le congélateur.
Salo épicé à l'ail
Acheter du lard frais. Faire des coupes aux peaux, sel fraîche ajouter de gros sel et se replier dans un grand bol, mettre le joug de haut (peut aussi être un grand bol ou une casserole avec de l'eau).
Après une journée, toute la graisse et de sel pour décaler la casserole remplie d'eau pour un ou deux doigts au-dessus de la graisse, ajouter des épices (Qu'est-ce que vous aimez), la feuille de laurier et l'oignon peau nécessairement plus (qu'elle donne plus tard la couleur d'origine, la saveur et l'odeur).
Cuit tout en une heure. Ensuite, donner le contenu refroidir à la température ambiante. La graisse est retiré du plateau, du bacon (pression frotté) l'ail, assaisonner de poivre (poudre de piment, poivre noir) au goût, enveloppé dans du papier calque (papier parchemin, papier), le fil conducteur est rembobinée à tracer est pas déroulé, et mis en congélateur. Après une journée, bacon prêt à manger.
Salo ostrenkoe
Brine 7 verres de besoin d'eau, 1 tasse de sel grossier, une poignée de peau d'oignon.
Tout cela porter à ébullition, faire bouillir pendant 5 minutes. Ensuite, mettre dans un des morceaux de bacon de conserves au vinaigre (de sorte que l'eau qui les recouvre complètement). Faire bouillir pendant 10-20 minutes (si le porc avait - 20 minutes, si le jeune - 10). Départ pour une journée dans la saumure. Après cela, enlever la graisse de la saumure pour drainer l'eau. Râper le poivre ail et rouge. Mettre au réfrigérateur, de préférence dans un congélateur (le plus savoureux ainsi obtenu).
juteuse graisse
Requis 1 kg de lard, 400 g de sel, oignon peau, le poivron rouge, l'ail et d'autres épices goût.
Préparer la saumure (1 litre d'eau bouillante - 400 grammes de sel). La solution est d'ajouter une poignée de pelure d'oignon. 1 kg de suif brut (pickle disponible en une seule pièce ou coupé en petits morceaux) trempés dans une solution saline pendant 12 heures. Salo doit être recouverte de mortier. Après le trempage, mettre le feu et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 3 minutes (pas plus).
saline froide graisse d'écriture. Sel de refroidissement grille de graisse (petite quantité), l'ail et le poivron rouge. Give graisse tremper les épices - et il est prêt à l'emploi.
Fat dans la saumure « saumure »
Cuit de cette façon la graisse ne vieillit pas, ne jaunit pas et est stocké pendant une longue période, tout en conservant un excellent goût.
Sel à 2 kg de saindoux, de préparer la saumure: 5 cup eau 1 nécessite sel. faire bouillir la saumure, laisser refroidir à température ambiante.
En attendant, nous allons réduire la graisse en petits morceaux (il était commode d'obtenir) et en vrac empilés (!) Dans pot 3-L, ajouté entre les couches 3-5 feuilles de laurier, poivre noir, clous de girofle 5-8 l'ail.
Remplissage de la saumure, en vrac couvercle prikroem. Semaine gardera dans la salle (il sera prêt à manger), puis soumis au froid. Habituellement, un réceptacle (pot de 3 litres) est non supérieure à 2 kg de saindoux. La chose principale - ne pas empiler les pièces très bien dans un pot, ou la graisse simplement d ' « asphyxier ».
Lard à l'ail
Prenez la graisse fraîche avec un chiffon doux, encore mieux si elle est avec prozhilochki de viande. Couper en morceaux avec une taille 5x10 cm. frotter le sel Généreusement. Densément prévue en une seule couche dans un plat d'émail.
5-7 grosses gousses d'ail de coupe en tranches (pas trop finement). Saupoudrez de sorte que la graisse est uniformément traitée. Saupoudrer noir sol parfumé au poivre (sur la couche la tenue 1 h. cuillère). Ensuite, posé, le cas échéant, une deuxième couche, etc., en fonction de la quantité de graisse, nous Solim. plaque couvercle plat qui se loge dans la casserole (comme un joug). Et laissé seul à la température ambiante pendant environ 2 jours. Le deuxième jour vous avez déjà sentir! Mais nous allons mieux de se lever un jour.
Ensuite, prendre la graisse de la poêle. Des morceaux de bacon enveloppés dans du papier séparément. L'ail, qui a été dans une casserole avec du saindoux, partir avec lui. Magasin enveloppé dans une toile ou des morceaux de sac en plastique de lard est mieux dans le congélateur.
Salo à l'aneth
L'eau a été chauffé à une feuille de laurier, les pois poivre noir, le fenouil et le sel. Le sel est utilisé dans une quantité telle que la solution a été placée dans l'œuf cru ou la pomme de terre n'a pas coulé. ail râpé est immergé dans la saumure refroidie et de la graisse, découpée en barres largeur de 4 cm et une longueur de 20-25 cm.
Le produit est prêt à être utilisé dans environ une semaine. Avant l'utilisation, la graisse est enlevée de la saumure, tissu obsushivayut et placé dans un réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Avec cette méthode de lard salé conserve le goût « frais » pendant toute la période de stockage.
Salo dans un milieu rural
de lardons coupés frais en morceaux de 250 à 350 g et placée dans une des couches d'émail casserole, verser l'ail écrasé. Pois poivre noir pressé dans chaque barre de 6-8 pièces. Ensuite, l'eau est bouillie avec des feuilles de laurier et le sel (assez de sel pour faire apparaître une tranche de dos jeté pomme de terre crue). Après refroidissement, versez la saumure les graisses, appuyez oppression et tenue 10-12 jours. Ensuite, les morceaux sont enlevés, obsushivayut et stockés dans le froid.
Lard avec de l'ail et des épices
Cette méthode se prête à toute graisse de salage - à la fois doux et dur.
Bacon coupe en morceaux de la taille d'un palmier ou un peu moins. Avec un couteau bien aiguisé pour percer des trous dans les 1,5-2 par cm de profondeur et jeter les tranches d'ail dans les (cela dépend du nombre de votre amour pour l'ail). Ensuite, vous devez percer de nouveaux trous plus petits et les poser peppercorns - selon votre goût. Chaque morceau de graisse dans le rouleau de mélange d'épices préférées et ce mélange est bien frotté dans la graisse. Des morceaux de lard fermement fixées sur le côté dans un pot d'émail profond.
Préparer la saumure est très raide, épargnant sans sel, parce que, comme nous le savons déjà, le sel de graisse volonté autant qu'il a besoin. Ajouter la feuille de laurier et décaper toutes les mêmes épices au goût, porter à ébullition et retirer du feu. Laisser refroidir et de la saumure chaude pour remplir la graisse.
Lorsque le contenu de la casserole a complètement refroidi, le moule placé dans le réfrigérateur. Une semaine plus tard, la graisse sera prêt. Il doit être retiré de la saumure, un peu sec, enveloppé dans du papier calque ou de papier parchemin et placer dans le congélateur.
précoupés de lard en fines tranches.
lard salé, cuit comme vous le pouvez et podkoptit, si les conditions le permettent.
Cela peut être fait en utilisant le Smokehouse les plus élémentaires.
Bon appétit!
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Merci pour les Huskies etadhésion!
Tous les meilleurs!