Un sujet merveilleux a été soulevé dans les commentaires - ils ont proposé de parler de la façon de choisir une très bonne viande.
C'est remarquable en ce qu'il n'y a pratiquement pas de réponse à la question. Non, bien sûr, il a des signes bien connus, mais fonctionnent-ils toujours?
Prenez au moins du porc (je ne l'aime pas et l'achète rarement): il semble rose, beau et propre, se trouve sur le comptoir, et vous commencez à cuisiner - ça sent. Ils disent que cela se produit si le sanglier n'est pas bien soigné ou si le cochon «chasse». Vous pouvez vérifier si la viande sentira en la perçant avec un couteau chauffé - mais qui donnera un couteau chauffé pour enfoncer un morceau?
Le fait qu'une bonne viande fraîche ne doit pas avoir une teinte étrange, être verdâtre ou trop foncée, elle ne doit pas avoir des taches aussi irisées, comme des taches «d'essence», tout le monde le sait. Si schématiquement, le bœuf frais est rouge, l'agneau est plus foncé que le bœuf, le porc est rose, le veau est rose foncé.
Certes, il existe des nuances qui peuvent changer la couleur. Et ce n'est pas seulement l'âge de l'animal (plus le bœuf est âgé, plus le bœuf est sombre), mais aussi le mode d'alimentation, et même le temps de maturation.
La maturation a lieu après l'abattage. Ce n'est pas de la viande fraîchement abattue qui est mise sur le marché. Les carcasses pendent parfois pendant une semaine, voire plus. La carcasse fraîche sera "lâche", il ne sera même pas possible de la couper correctement.
La viande mûre et affaissée est riche en couleur, dense et élastique au toucher. Cela ne devrait pas encore rester entre vos mains. Il faut donc le toucher. S'il est trop mou (il est difficile à décrire avec des mots, mais l'élasticité se fait sentir au toucher tout de suite) - vous n'en avez pas besoin. Il peut ne pas être frais ou même trempé.
Les vendeurs malhonnêtes peuvent colorer la viande en la conservant dans une solution de permanganate de potassium ou de colorant alimentaire. Par conséquent, sa couleur sera belle, mais avec de la qualité - tout est mauvais.
Si une pièce présente des stries de graisse ou d'os, la teinte est facile à remarquer: la graisse et l'os seront également colorés (peut-être pas beaucoup, mais la teinte sera fausse). S'il s'agit d'un filet sans os ni graisse, il suffit de sentir, soulever, inspecter et renifler de tous les côtés.
Au fait: il n'est pas si facile de déterminer l'âge d'un animal par la couleur de sa viande. Bien sûr, lorsque la viande est carrément bleuâtre (cela est particulièrement vrai pour le bœuf), ou très sombre, alors, très probablement, la vache ou le taureau s'est avéré être des retraités mérités de la grange. Regardez mieux la graisse - le plus léger, le plus jeune. La graisse du vieux bœuf est jaune, plus comme du saindoux, jeune - légère. Jeune porc - avec des veines blanc-rose.
Un autre point est l'odeur.
J'ai déjà écrit que vous pouvez vérifier le porc en le piquant avec un couteau chauffé au rouge. Il y a un autre moyen (les bouchers n'aiment pas vraiment ça non plus, mais ceux qui sont sûrs de la qualité seront d'accord). Ce petit morceau de viande doit être incendié avec un briquet ou une allumette. Si elle sent mauvais, l'odeur renoncera immédiatement à tout avec des abats. Un bon porc sentira presque comme un shish kebab.
Vous n'avez pas besoin de chauffer le bœuf. Vous pouvez juste sentir le boeuf. Le bon bœuf peut sentir... le lait. Mauvais - grange, vache, fumier - peu importe. Plus l'animal va à la viande, plus il sentira mauvais (et cette odeur n'a rien à voir avec la détérioration, l'odeur de la viande avariée, je pense, vous le reconnaîtrez).
Et encore une chose - même sur le marché, la viande doit avoir un tampon et un certificat attestant qu'elle a passé le contrôle vétérinaire.