Vous ne pouvez pas attraper un pou sans tacle. Avez-vous entendu ce proverbe (ou dire?). Donc - je confirme que cet axiome fonctionne en cuisine.
Vous pouvez passer des années à chercher une recette pour la marinade parfaite pour le barbecue, vous pouvez rechercher un fournisseur de viande parfaite pendant des années, et non Je soutiens - pour trouver tout cela, mais en conséquence, foutre le bordel parce qu'ils n'ont pas pris en compte l'essentiel: le feu et la chaleur sont des choses capricieux.
Plusieurs fois, j'ai entendu des assurances vantardes qu'un excellent shish kebab peut être préparé même sur un trou creusé dans le sable ou la terre. Que cela peut être fait remarquablement sur le "foyer" plié à la hâte à partir de vieilles briques. L'essentiel, disent-ils, n'est pas l'équipement, mais la compétence.
Alors - lancez-moi des baskets, ce sont tous de simples droits de vantardise.
Hé, le plus délicieux - dans le sens où bien cuit, moyennement juteux, modérément frit - barbecue, j'ai mangé là où les cuisiniers avaient un bon équipement pour cela.
Et oui, j'ai fait faillite avec un si bon équipement. J'ai un GBS WEBER MASTER-TOUCH.
Je vais vous dire tout de suite - j'ai eu la chance de faire cuire de la viande sur des charbons dans une fosse et sur des barbecues, cuits à partir de tôles d'acier d'épaisseur différente par les artisans à domicile, et sur le budget du barbecue acheté et plus que le prix du budget catégories.
Ils devaient danser dessus avec un tambourin et regarder la viande avec plus d'attention qu'un enfant qui venait de commencer à marcher. Maintenant, il n'y a pas de danse.
Afin d'obtenir un kebab moelleux, juteux et aromatique, je respecte trois règles simples:
Je fais mariner la viande dans des formulations aussi douces que possible, et je réduis au minimum le temps de marinade
Pas de vinaigre. Le boeuf actuel est assez bon, il n'est pas "mort de vieillesse". Et le porc au poulet est encore plus doux. Pour le porc, une marinade d'oignons et de sel suffit, j'utilise très rarement une marinade avec des acides de fruits (c'est-à-dire avec des fruits) ou de la tomate, ces types sont plus adaptés au bœuf. Le poulet peut être mariné très peu de temps dans une marinade teriyaki, par exemple.
Je cuisine uniquement sur la grille
Chez WEBER MASTER-TOUCH GBS, j'ai une grille spéciale sur laquelle vous pouvez (et devriez) déposer de la viande. Cela semble très inhabituel, il est inséré dans la grille principale en plein milieu.
L'avantage est que les morceaux sont cuits uniformément et recouverts d'une croûte brun doré de tous les côtés.De plus, ils ne perdent pas de jus aussi activement que lors de la cuisson sur des brochettes et des brochettes.
Réduire le temps de cuisson
L'inconvénient des barbecues ouverts est que nous ne pouvons en fait pas vraiment régler la température. Nous comprenons la chaleur à la hausse, à cause de cela, la viande met plus de temps à cuire, et d'où vient le chauffage? C'est vrai, d'en bas. Nous tournons constamment des brochettes ou des brochettes, ou tournons constamment une pièce, car d'en haut elle n'est pas traitée thermiquement. Et d'en bas - ça brûle. Pour cette raison, vous devez rechercher la hauteur des brochettes. Vous devinez presque et gardez la trace - le charbon.
Weber a la capacité d'ajuster le gril pour un chauffage indirect à l'aide des plateaux de séparation. Ici, ils sont visibles sur cette image.
Ainsi, lorsque les morceaux sont légèrement dorés, je ratisse les charbons pour un chauffage indirect, couvrez le gril avec un couvercle et - voila, la chaleur enveloppe les morceaux de tous les côtés, les amenant à l'état de préparation sans risque de brûler à fond et déssecher.
Pas de danse, pas de pulvérisation constante d'eau pour humidifier la viande et clouer les charbons ardents. Simple, rapide, pas stressant.
Et, surtout, délicieux.