Vous savez, quand j'étais enfant, lisant des essais et des articles sur le Japon dans le magazine "Around the World", j'ai été très surpris de la patience des Japonais - ils mâchent le riz de la naissance à la fin de la vie, et ne bourdonnent pas.
Je n'ai pas mangé de riz quand j'étais enfant. Dans le sens où c'est volontaire. N'aimait pas. Mais disons qu'en URSS, il n'y a jamais eu de culture particulière de la cuisson du riz. Ils cuisinaient de la bouillie de riz au lait ou du pilaf. Mais comme plat d'accompagnement... Non, le riz était cuit pour un plat d'accompagnement, mais soyons égal - le riz pour un plat d'accompagnement (riz nature), c'est comme... mâcher du carton, ou quelque chose comme ça. Il ne se mange que s'il y a une bonne sauce. Du moins, c'était comme ça dans mon enfance.
Et ce n'est pas une condamnation de l'URSS, c'est une déclaration de fait. Pour la plupart des territoires, le riz n'était pas un produit «indigène», mais importé de l'extérieur, et sa culture ne faisait que commencer son histoire
Beaucoup de choses ont changé maintenant. Des variétés propres plus ou moins décentes et importées sont apparues.
Pour les accompagnements - jasmin parfumé, pour céréales bouillies - grains ronds, japonica ou risotto, pour pilaf - devzira gourmet fermenté... Il y a plus simple, plus cher. On apprend aussi petit à petit à cuire le riz, il s'est avéré que la cuisson du riz n'est pas une tâche facile (c'est pourquoi je n'aime pas le riz dans des sacs pour cuisiner, ça a l'air attrayant, mais ça a le goût de le manger par faim).
Mais l'énigme de l'endurance rizicole des Japonais était pour moi toujours d'actualité pendant longtemps.
Mais le point est petit - dans les assaisonnements.
Le furikake est un assaisonnement de riz classique, bien qu'il soit difficile de l'appeler «ancien». Elle a au plus cent ans - j'ai lu qu'un certain médecin (ou pharmacien) l'a inventée au début du XXe siècle, et pas du tout par goût (bien que les Japonais aient également pris en compte le goût), et pour enrichir l'alimentation en calcium (il s'avère qu'avec la nutrition au Japon, il y avait Problèmes).
Le furikake original était basé sur des alevins séchés pour adoucir leur goût de poisson. ajout de sel et de graines de sésame, ce qui donne un assaisonnement qui rend beaucoup le goût du riz bouilli sans levain meilleur.
Au cours d'un siècle, le fukrikake a évolué pour devenir un type d'assaisonnement distinct. Il y en a beaucoup de types maintenant, il y a du furikake avec des légumes, il y a du furikake avec du saumon, il y en a - avec des flocons de thon.
Ses principales caractéristiques sont que tous les ingrédients sont séchés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et, comme dans toutes les épices japonaises, pour la plupart, le furikake a un équilibre entre le sucré, l'acide et le salé.
Pour que le riz devienne un plat à part entière, il suffit de le saupoudrer de cet assaisonnement. De plus, différents types donnent des goûts différents. Notre coup de cœur est avec les copeaux de thon, et ici, l'essentiel est de ne pas manger son millet comme ça - sans riz.
Au fait, le furikake est un ingrédient obligatoire dans le plat folklorique russe (aha, déjà russe) "lazy sushi" au Japon (j'en ai parlé hier)