Voici ce que j'ai remarqué, les salades chaudes de notre pays sont dans la plupart des cas associées au menu du restaurant, mais ce sont les plats les plus «pauvres».
Si vous plongez dans l'histoire de la cuisine, alors les références à l'apparition de salades chaudes mènent au Moyen-Orient, et elles sont apparues pour gagner du temps et des produits.
L'idée principale de ces plats est de tout mélanger dans une assiette, c'est-à-dire de servir tout le repas en une seule fois, sans prendre la peine de cuire la viande séparément, sans perdre de temps. Eh bien, les ressources aussi, car il y a moins de viande dans une salade chaude que la même viande séparément.
Cependant, de nombreux plats de mauvaise cuisine sont devenus des plats de restaurant et, en conséquence, une légende a surgi selon laquelle il est difficile de cuisiner ces plats.
Disons non aux stéréotypes!
Si vous connaissez les règles simples pour préparer une salade chaude, tout se déroulera facilement et rapidement.
Les règles sont simples.
1. Nous n'utilisons rien qui perd sa forme lors du traitement thermique.
2. Nous n'utilisons rien qui donne un excès de graisse, qui se solidifiera du passage du chaud au froid.
3. Nous n'utilisons pas de pansements qui, lorsqu'ils sont chauds, peuvent modifier leurs propriétés (ondulation ou stratification). Autrement dit, la mayonnaise, la crème sure, les vinaigrettes à base de celles-ci ne fonctionneront pas.
Compte tenu de ces principes, vous pouvez continuer à fantasmer à votre guise.
J'ai fantasmé une salade de poulet chaude avec des légumes.
J'ai pris un filet de poulet, je l'ai haché finement, je l'ai frit et pendant que le reste des ingrédients était en préparation, je l'ai envoyé reposer entre les assiettes pour qu'il ne refroidisse pas de manière critique.
Les poivrons doux en longues lanières, les oignons rouges en demi-anneaux ont été envoyés dans une poêle, et pendant qu'ils «saisissaient», il a maintenu les haricots congelés dans de l'eau bouillante pendant deux minutes, puis ajouté à la société de légumes.
Dès que les légumes sont prêts (j'aime quand ils sont un peu durs, c'est une salade), j'ai éteint le feu et remis les filets dans la casserole (pour que la température de tous les ingrédients devienne la même).
Je mets le moulage d'un iceberg dans un saladier (on le déchire avec nos mains, ne le coupe pas!), Sur le dessus des feuilles - un poulet et des légumes.
J'ai préparé une vinaigrette: 2-3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 70-100 ml d'eau bouillante mélangés dans un verre. J'ai pris l'eau bouillante au maximum pour que le pansement ne soit pas aussi concentré.
Versez la salade avec la vinaigrette, mélangez, saupoudrez de graines de sésame dessus et... voila!
Bon appétit!