Alors que j'apprenais à cuisiner, j'ai été surpris de constater que la chose la plus difficile en cuisine s'avère le plus souvent ce qui semble être la plus simple. Terrine de bœuf de Bourgogne ou de foie de canard - un non-sens! C'est juste la quantité d'ingrédients qui fait peur (enfin, le prix de certains d'entre eux).
Mais les crêpes ...
Combien de produits j'ai traduit (et surtout, mes nerfs et ceux qui m'entourent) jusqu'à ce que je trouve une recette selon laquelle mes crêpes ne collent pas à une poêle, une spatule, à toutes les surfaces entourant le poêle! Selon lequel ils ne sont pas arrachés à la simple pensée qu'ils doivent maintenant tourner une crêpe.! Selon lesquels ils ne bouillonnent pas, ils se révèlent roux et frits, et non pâles!
Pour être honnête, j'ai beaucoup expérimenté.
Tout d'abord avec la farine: après tout, s'il y a peu de gluten dans la farine, la pâte ne fonctionnera pas (elle se déchirera). Donc, au moins, disent les experts. Mais dans la pratique, il s'est avéré ainsi, mais pas: les crêpes à base de farine de blé sont arrachées de son manque (si la pâte est trop liquide), et aussi si la pâte est mal mélangée. Mais le type de farine et la marque (peu importe à quel point j'ai acheté) est la deuxième chose.
Deuxièmement, avec des œufs. Ils m'ont dit - vos crêpes collent, parce que vous battez les œufs trop fort. Ici, ils donnent de la mousse, mais à cause de cette mousse de crêpes bâton!
Hmm... J'ai commencé à ajouter des œufs à la toute fin de la préparation de la pâte - et non en battant, mais en pétrissant. Vous savez, rien n'a changé - la probabilité que la crêpe colle à la poêle est restée 50-50. Autrement dit, il s'avère que ce ne sont pas les œufs qui étaient à blâmer.
Puis il y a eu de nombreuses tentatives: pâte avec et sans beurre, sur kéfir, lait, crème sure... Sans œufs du tout, au final, et avec tellement d'œufs que les crêpes étaient plus comme une omelette pour moi.
En conséquence, je suis arrivé à la conclusion: dans mon cas, deux facteurs affectent le fait que les crêpes ne sortent pas grumeleuses:
• Une poêle, qui est destinée aux crêpes (je ne cuisine rien dessus, car il y a un risque de gâcher l'équilibre délicat)
• Une recette à suivre attentivement sans aucune initiative
La recette est la suivante:
Nous prenons pour un litre de lait:
• 4 œufs
• 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
• 400 grammes de farine
• Deux à trois cuillères à soupe rases de sucre
• Sel au goût
• Et encore un verre de lait
Battez les œufs avec du sucre ou du sucre glace et du sel - tout est comme d'habitude. Ensuite, remuez ce mélange avec du lait pour obtenir une base homogène.
Versez la farine tamisée avec du soda dans cette base. Il n'est pas nécessaire d'éteindre la soude. Ceux qui n'aiment pas le soda ou n'y font pas confiance peuvent utiliser de la levure chimique (levure chimique). Il n'y a pas beaucoup de différence.
Remuez bien le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Ensuite, nous faisons bouillir un verre de lait séparé et le versons - bouillant - dans la pâte. Bien sûr, nous pétrissons à nouveau à fond.
Vous pouvez maintenant commencer à frire. Je graisse généralement la poêle avec de l'huile, mais si vous aimez vous passer de cet article, de l'huile de tournesol peut être ajoutée à la pâte (trois à quatre cuillères pour tout le volume).
Les crêpes se révèlent rouges, denses, ne se cassent pas et ne collent pas à la poêle (je pense que le mérite en est la pâte à choux).
Bon appétit!