... Mais ce serait intéressant.
Je me demandais: comment était-ce, la restauration rapide de rue russe, si jamais? Ce que nous avons maintenant en vente dans la rue n'est pas le shawarma, le falafel, aux traditions culinaires russes, pasties, belyashi... Dans certains endroits, les crêpes scintillent, mais les crêpes sont plus «importées», avec des garnitures enveloppées que Les Russes.
Ici, nous pouvons dire que nous avions peu de traditions de cuisine de rue et faire un clin d'œil au climat - disent-ils, la saison froide pour la plupart territoires de l'Empire russe n'était pas propice aux échanges commerciaux, mais ce n'est pas le cas: en hiver, kalashniki.
D'autres rappelleront que, selon Gilyarovsky et de nombreux contemporains, le commerce de rue se spécialisait exclusivement dans les produits de mauvaise qualité et très bon marché... Mais c'est aussi un non-sens: les vendeurs de rue étaient basés non seulement sur Khitrovka, le même Landrin (monpencier russe, vendu par l'artisan Landrin, puis a ouvert l'usine, l'histoire de l'apparition de ces bonbons est également mentionnée par Gilyarovsky).
Le fait que la majorité de la population russe ne vivait pas dans les villes est déjà une raison plus importante. Tout comme la pauvreté paysanne générale, les paysans mangeaient principalement ce qu'ils élevaient eux-mêmes, les achats d'épicerie étaient minimisés.
Mais dans les villes, le commerce de rue a prospéré.
Personnellement, j'aimerais vraiment essayer quelques "plats" de la restauration rapide russe de l'époque pré-révolutionnaire.
Kalachi
Jusqu'au 18ème siècle dans les chroniques russes ce produit de pain s'appelait "kolach", plus tard il est devenu "kalach". Je ne raconterai pas l'origine du nom, j'ajouterai - ils distinguaient les rouleaux ordinaires, grands et riches, et un peu plus tôt, ils étaient divisés en blanc et local. Les rouleaux blancs étaient considérés comme de la plus haute qualité, et les rouleaux locaux étaient fabriqués à partir de différents types de farine et étaient des aliments bon marché.
La forme du rouleau permettait de manger facilement dans la rue - vous voyez l'arc?
Maintenant, les rouleaux sont cuits, mais les recettes ont beaucoup changé depuis.
Sarrasin
S'il est plus ou moins possible de trouver du kalach authentique, alors tout est difficile avec le sarrasin.
Le sarrasin est mentionné par de nombreux auteurs pré-révolutionnaires, ils sont l'un des attributs obligatoires des festivals de rue, des festivités, des foires. Mais voici le problème - maintenant rien de semblable ne peut être trouvé. et en général, ce qu'il est n'est pas clair.
Le dictionnaire de l'Académie russe de 1790 dit:
Sinner - pain cuit au four fait de farine pécheresse, en vue d'un cône coupé, similaire, qui est cuit dans des bols en argile
Plusieurs fois j'ai essayé de trouver une recette pour au moins quelque chose de similaire, mais... Ce qu'on appelle maintenant le sarrasin ne ressemble même pas de loin au sarrasin de l'époque, mangé, d'ailleurs, avec de l'huile végétale.
Pâte Kaluga
Ce point est le plus mystérieux pour moi. La pâte de kaluga est souvent mentionnée dans la littérature, mais je n'ai pas pu trouver sa recette. Et quel genre de bête il est presque impossible de le découvrir.
Regardez, c'est une œuvre assez connue d'Ivan Terebnev - une caricature du Festin de Napoléon en Russie.
Voyez-vous l'inscription sur le canon dans lequel les soldats plongent Napoléon? Autrement dit, nous pouvons supposer que c'était une sorte de substance plutôt liquide, mais en même temps, elle avait une certaine viscosité, car elle n'était pas bue, mais mangée, et en général, elle s'appelait une pâte.
Une certaine recette trouvée par les historiens locaux circule désormais sur Internet:
2 tasses de chapelure de seigle moulue, 1 tasse de sirop de sucre, ajouter les épices - cannelle, clous de girofle, anis étoilé, cardamome
Cependant, juste là, sur Internet, vous pouvez trouver l'extrait suivant (ils écrivent que c'est du magazine "Urania" pour 1811:
- 23137 personnes vivent à Kaluga, il y a environ un millier de commerçants. Les Gribanov, Korobkov, Slobozheninov, Perekalins, Larins, Faleev, Mashoshins, Vereitinov sont engagés dans le travail du cuir. Entreprise de soies - Zolotarev et Borisov, fonderie de fer - Zasypkins, Lavrovs, Kiselevs, Baranovs. Certains d'entre eux font de la pâte pécheresse ("Kaluga") avec de l'art spécial, qui est vendue pour 6 mille roubles. frotter.
Et dans le "Livre de cuisine complet d'une hôtesse russe expérimentée" par Ekaterina Avdeeva, une recette pour un long gâteau, avec lequel vous tripotez tellement que vos cheveux se dressent) seulement "battre" la pâte est offerte en continu un an et demi heures.
Pensez donc à ce qu'est réellement la pâte de Kaluga, et ce qui est ainsi - se tenait à proximité.
Comment aimez-vous ces plats?