Pour être honnête, je pensais que tout le monde le connaissait, mais non.
Le moyen est simple: changer de station-service. Comme vous le savez, de nombreuses salades - du traditionnel "Olivier" au "hareng sous un manteau de fourrure" et se terminant par des plus "intéressantes", sont habillées d'une sauce que nous appelons maoinse.
Maintenant, plusieurs années plus tard, beaucoup grondent cette mayonnaise soviétique. Et je dois avouer que j'ai développé une aversion pour cette sauce (industrielle) précisément dans l'enfance et l'adolescence.
Parce que le goût de la mayonnaise était alors loin d'être le meilleur, il me semble. Mais c'est bien sûr le goût, donc ça. Et il n'est pas nécessaire pour rien de rouler un baril dans l'industrie soviétique: elle produisait de la mayonnaise selon technologie approuvée par le haut (et la technologie et la recette ont été développées par des technologues alimentaires et cuisinier).
Le problème avec le goût de la mayonnaise était que c'était trop d'acide acétique. En passant, la même affirmation peut être faite pour de nombreuses sauces de l'époque, mais... Comme toujours, il y a un «mais». La cuisson n'est pas du tout un phénomène statique. Il se développe et le goût des plats change - certains qui étaient considérés comme savoureux appartiennent au passé.
Je veux dire, plus tôt (peut-être même au début et encore plus près du milieu du XXe siècle), épicé, les sauces acétiques-acides (prenez, par exemple, la fameuse sauce "Soy Kaboul" qui était considérée comme un mets délicat, maintenant elle est sûre oublié). Et la mayonnaise soviétique était un artefact de cette époque. La composition standard de la mayonnaise provençale selon la recette du milieu du XXe siècle est l'huile raffiné 68%, jaunes frais 10%, moutarde prête à l'emploi 6,7%, sucre 2,3%, vinaigre (5%) 11%, sel et épices 2%
Les addictions alimentaires changent, les idées sur les aliments savoureux et sains changent. Cependant, même dans ce cas, beaucoup de gens n'aimaient pas le goût de la mayonnaise (désolé pour la tautologie).
Quelqu'un l'a diluée avec de la crème sure dans des proportions différentes - on pensait que cela rend la mayonnaise plus douce.
Et dans notre famille, c'était plus facile - la mayonnaise était généralement exclue de la recette de salade. Au lieu de cela, ils ont préparé une vinaigrette à la crème sure, qui, en passant, remplaçait assez bien la mayonnaise au goût.
La cuisson de cette vinaigrette ne pourrait pas être plus facile. Nous prenons pour du jaune bouilli, pétrissons bien, ajoutons de la crème sure dans un verre et pétrissons pour qu'il n'y ait pas de grumeaux de jaune. Ensuite - une cuillerée de moutarde prête à l'emploi. Sel et poivre au goût. Et voila! Une sauce vinaigrette délicieuse et saine est prête.
Cela ne sonne pas pire que la mayonnaise, plus saine et plus savoureuse plusieurs fois.
Bon appétit!