Une cuisine intéressante. C'est vraiment intéressant. Il contient de si petites choses qui, semble-t-il, ne sont pas du tout importantes. Mais en fait, il s'avère qu'en raison de ces petites choses non comptabilisées (ou restées inconnues), le goût des plats se détériore, ce qui, en fait, pourrait être amélioré.
Saviez-vous que la pâte à gâteaux sera plus brillante et encore plus tendre si les jaunes, après avoir ajouté un peu de sel, sont mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures? Oui, déjà séparé des protéines. Les jaunes deviendront un peu plus denses, et encore plus brillants, sous l'influence du froid. Et la pâte s'avère beaucoup plus intéressante.
Je dirai même que j'ai découvert cela récemment. Et même pas à la classe de maître d'un chef, juste un parent âgé d'amis leur a dit, ils m'ont dit.
Avec le foil, tout est intéressant aussi. Depuis de nombreuses années, je détourne la nourriture comme Dieu le veut. Parce que bien - feuille et feuille. La différence de surfaces (brillantes et mates) a été expliquée par la technologie de fabrication de la feuille. Je pense, au fait, que cela est dû à cela. Et il n'y a pas de différence fonctionnelle conçue à l'origine entre les surfaces, pour cela, il faudrait impliquer trop de spécialistes de diverses industries dans le développement.
Et en général, aussi longtemps que je me souviens de mon enfance, les feuilles d'aluminium de différentes épaisseurs et à des fins différentes sont toujours lisses d'un côté et mates de l'autre.
En écrivant, je n'ai pas pu résister - j'ai décidé de découvrir pourquoi il en était ainsi (sinon ils le prouveront en fait pour différentes méthodes de cuisson). J'ai cherché des détails, cela s'est avéré être juste - la différence de surface est due au processus de fabrication.
Le fait est que lorsque la feuille est enroulée jusqu'à 50-60 microns d'épaisseur, cela se fait immédiatement avec deux toiles, et un liquide lubrifiant-réfrigérant est appliqué entre elles. Ce liquide est ensuite éliminé lors du recuit à une température supérieure à 300 ° C. Il s'avère donc que le côté faisant face à la surface de la tige polie est toujours brillant et le côté en contact avec l'autre feuille est mat.
Mais les gens sont rusés et observateurs. Il connaît également la physique, la chimie et un tas d'autres sciences. Et sur la base d'observations, épicées de connaissances, ils tirent des conclusions.
Par conséquent, ils recommandent que si vous souhaitez obtenir un produit avec un bon rôti et même une sorte de croûte cuite au four, vous devez l'envelopper dans du papier d'aluminium afin que son côté brillant soit adjacent au produit.
Et si vous devez cuisiner longtemps, à une température plus basse et sans croûte (même un soupçon), alors le côté mat doit adhérer au produit.
En effet, une surface mate accumule mieux la chaleur et une surface brillante se reflète.
Mais ce n'est qu'une observation de la vie.