Si vous avez déjà cuisiné une soupe de nouilles à la maison, ou la soupe de nouilles la plus ordinaire (oui avec toutes les pâtes), alors vous savez probablement: vous ne pouvez le faire cuire qu'une seule fois et immédiatement avant le déjeuner, sinon les nouilles faites maison sur une pâte aux œufs fortement mélangée "flueront", et tout vermicelle de toile d'araignée acheté (à la fois des «lettres», des «étoiles» et d'autres formes de pâtes) se transformera en quelque chose qui ressemble plus à une gelée visqueuse qu'à pour la soupe
Cependant, voici ce que j'ai remarqué ...
Si vous commandez la même soupe de nouilles dans un service de restauration public, les vermicelles ne semblent le plus souvent pas gonflés, c'est-à-dire qu'il n'y a aucune impression que la soupe a été cuite il y a quelques heures. Et cela, quoi qu'on en dise, devrait l'être, car aucune cuisine ne cuisinera séparément une portion de soupe de nouilles pour chaque nouvel invité. Et ce n’est même pas une question de temps, mais le fait que vous serez torturé pour laver la casserole - cette fois, et le brûleur est occupé - et avec les brûleurs, il y en a souvent un manque de deux.
Non, il y aura peut-être des restaurants gastronomiques, mais des cafés, des cantines, des restaurants avec des déjeuners d'affaires (qui comprend le plus souvent une soupe de nouilles ou une soupe de nouilles) préparez toujours un certain nombre de portions en avance.
Et la soupe est debout, attendant son mangeur.
Alors, comment un tel miracle se produit-il?
L'autre jour, j'ai eu la chance de parler avec une dame qui a cuisiné toute sa vie dans la restauration publique, et elle a commencé à l'époque épique soviétique.
Elle a donc partagé quelques secrets de la soupe aux nouilles.
Tout d'abord, le bouillon: il doit être préparé à l'avance. Et pas que dans une heure, et au moins deux, voire trois ou quatre. Mieux - le soir, et laissez languir sur une chaleur minimale à minuit (mais cela n'est possible que sur une cuisinière électrique avec une minuterie, ou dans une mijoteuse maintenant).
Si vous laissez le bouillon infuser après ébullition, il sera toujours savoureux, même si vous l'avez cuit sur les os.
Deuxièmement, les légumes cuits au four doivent être bien cuits. Ne faites pas simplement cuire les morceaux dans une poêle, mais faites cuire au four pendant quarante minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Et vous devez les ajouter non pas pendant la cuisson, mais à la toute fin, pour que vous ajoutiez des légumes, le bouillon bout à nouveau - et c'est tout, éteignez-le. Réservez, laissez infuser.
C'est ainsi que l'on obtient un goût brillant et riche (et les légumes "retardent" aussi le bouillon, le rendant plus léger - mais c'est ainsi un mystère pour moi).
Avant de cuire la soupe, ce bouillon est filtré, les légumes, bien sûr, sont jetés.
Et maintenant, la chose la plus importante dans la soupe aux nouilles. Piratage de la troisième vie. Les vermicelles sont envoyés dans une poêle à frire sèche et chaude. C'est sec, sans huile. Faites-y frire pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.
Ainsi, les vermicelles sont soit cuits seuls, soit fixés. Et dans la soupe, il peut conserver sa forme, ne pas gonfler et ne pas se transformer en une masse visqueuse plus longtemps.
Shl. Je me souviens de pâtes frites, uniquement à l'huile, puis bouillies: aussi un vieux hack de la vie soviétique.