Un jour, ma tante est venue me rendre visite pour rester encore une semaine. Ou plutôt venu d'Ouzbékistan. Je me souviens qu'alors je l'ai invitée à boire du lait frais, juste le mari apporté frais du marché.
Quelle fut ma surprise lorsque ma tante grimaça et refusa cette boisson miraculeuse.
-Sha, tu ne peux pas, tu dois le faire bouillir. Personne ne boit du lait cru ici. Vous pouvez tomber malade.
-Tante, qu'en est-il des vitamines et des enzymes utiles? Il n'y aura aucun avantage du lait bouilli.
-Ce sera. Ici, écoutez, prenez et faites du katyk avec du lait bouilli. Ce sera très savoureux et sain.
En Ouzbékistan, nous préparons et mangeons tout le katyk. On ajoute au shurpa, aux salades, on mange avec manti et samsa. Nous cuisinons l'okroshka avec lui en été.Oui, et nous buvons juste comme du kéfir. Voulez-vous du sucre ou de la confiture, ajoutez-le, ce sera très savoureux.
Vous savez, elle m'a convaincu.
Nous avons préparé ce très katyk, et je peux dire que cela m'a beaucoup rappelé le yaourt de notre village, mais il était beaucoup plus épais. En elle, la cuillère se tenait, comme dans la crème sure grasse.
Quel est le secret?
Comme ma tante m'a appris, le katyk doit être fabriqué à partir de lait naturel. Le lait fait maison du marché est le meilleur.
Vous pouvez également emporter du lait de réserve, mais une sélection pasteurisée et entière. Il y a donc des chances que le lait soit réel.
Mais pour le levain, prenez idéalement le même katyk. Tout le monde en Ouzbékistan cuisine le katyk. Vous pouvez toujours l'acheter au marché ou demander quelques cuillères à vos voisins.
Mais que faire s'il n'y a pas de katyk?
C'est arrivé pour moi pour la première fois, mais je suis sorti. J'ai remplacé le katyk par du yaourt fait maison. Je dirai que ça s'est bien passé. Tante dit qu'il s'avère plus épais sur le katyk que sur le yogourt. Mais j'ai aussi aimé cette méthode.
Après cela, j'ai cuisiné le katyk pour moi-même et la crème sure en magasin, et sur le kéfir. Ce katyk s'avère aqueux, mais en tant que boisson, je l'aime bien.
Un autre point important.
Pour préparer le katyk, vous ne devez prendre que des produits laitiers frais et naturels, sinon le katyk se révélera soit visqueux, soit amer.
Un autre conseil. Retirez autant d'humidité que possible du lait. La densité du katyk en dépend.
Pcuisine.
1) Versez le lait dans une casserole, portez à ébullition. Ensuite, couvrez avec un couvercle, mettez sur feu doux et laissez mijoter pendant 5 à 15 minutes.
2) Faites refroidir le lait bouilli à 40 degrés (essayez-le avec votre doigt, s'il fait chaud, c'est prêt).
3) Le lait peut être versé dans un bocal ou tout autre récipient pratique. Ensuite, vous devez ajouter le levain et remuer.
Habituellement, ajoutez d'abord quelques cuillères à soupe de lait lui-même au levain, puis ajoutez-le au lait.
4) Fermez maintenant avec un couvercle, couvrez avec une serviette chaude ou une couverture.
Nous l'avons mis dans un endroit chaud. Après 5-7 heures, mettez-le au réfrigérateur. Ne pas mélanger.
Après une heure, le katyk s'épaissira et vous pourrez manger. Katyk est conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Bon appétit!
Ingrédients requis:
Lait bouilli - 1 litre
Katyk, crème sure ou kéfir-1 c. l.
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