Le kebab est délicieux. Pour être honnête, je ne l'ai pas cuisiné moi-même depuis longtemps, je préfère la viande grillée, pas les brochettes, mais... le kebab est toujours délicieux!
Et maintenant, je vais dire une chose terrible - le barbecue est aussi simple. Tout le monde peut le faire, il vous suffit de suivre quelques règles simples.
Règle de la viande
Si votre viande est bonne, aucune modification particulière de la marinade n'est requise. Viande, oignons, sel, poivre - tout. Remuez tout cela dans une immense casserole, laissez marcher plusieurs heures. Vous devez conjurer avec des marinades si la viande est dure.
Oui, je sais, maintenant les pierres vont voler sur moi, disent-ils, il n'y a pas de barbecue sans marinade, mais je le dirai quand même: la marinade est devenue tellement populaire à l'époque où il était nécessaire de construire un barbecue à partir de bœuf de la troisième catégorie - celui qui était haché avec cabine.
La règle de la marinade
Si vous faites toujours mariner de la viande, rappelez-vous: plus les acides sont agressifs dans la marinade, plus le shish kebab sera sec. C'est ça. Et avec les marinades basées sur l'action d'enzymes (comme les marinades au kiwi), il faut être prudent, car elles décomposent les protéines. L'actinidine en est responsable. Et si la viande est surexposée, elle sera hmm... aussi molle que la chair en décomposition.
Ainsi, le séjour de la viande dans la marinade doit être aussi court que possible.
Règle de brochette
Différentes viandes sont enfilées sur une brochette de différentes manières. On pense que le porc et le poulet sont mieux plantés afin qu'il y ait un espace entre les morceaux, et le bœuf et l'agneau - étroitement pour conserver le jus. J'ajouterai par moi-même que si le kebab est à base de poitrine de poulet, il est également préférable de le planter fermement (la poitrine est de la viande plutôt sec, il est très souhaitable pour nous de garder le jus dedans), ici la cuisse ou le tibia peuvent être avec un écart entre en morceaux.
Règle des charbons
Le kebab doit être placé sur les charbons lorsque les charbons sont devenus gris. Auparavant - ne vaut pas la peine. Mieux encore, ne remuez pas les charbons, pour une torréfaction uniforme, et changez la brochette par endroits. Parce que le fanage du charbon soulève les plus petits morceaux de cendre.
Et il est préférable de garder une bouteille d'eau (ou un autre liquide) à proximité - pour éteindre la flamme si les charbons deviennent soudainement méchants et réagissent au jus et à la graisse dégoulinants avec des langues de flamme.
Règle de repos
Pas besoin de retirer tout de suite le kebab prêt à l'emploi de la brochette! Il doit être autorisé à «atteindre», enfin, ou comme certains disent - pour se reposer, quelques minutes suffiront.
Ces règles aident à faire de délicieux kebabs même pour ceux qui ne les ont jamais cuisinés de leur vie!