La ricotta est un fromage très savoureux, elle peut être utilisée à la fois dans les salades et les desserts, et manger simplement de la ricotta au petit-déjeuner est tout simplement merveilleux. Malheureusement, celles de ses marques qui sont présentées en magasin à un prix plus ou moins abordable sont très chères (déraisonnablement chères compte tenu de la composition du produit).
La vraie ricotta est un sous-produit du fromage pecorino. Le petit-lait restant après la préparation du pecorino a été chauffé, parfois avec l'ajout de lait frais.
La vraie ricotta est donc, en théorie, celle des moutons.
Mais... de nombreuses années ont passé, la ricotta a franchi les frontières du sud de l'Italie, et maintenant elle est fabriquée à partir de lait de vache et, dans certains endroits, de chèvre.
Cette recette est la plus proche du goût de la ricotta calabraise. Je l'ai rencontré dans le livre "Ma Calabre" (Ma Calabre), écrit par Janet Fletcher et Roseta Constantino.
Au début, j'avais peur de le répéter, mais il s'est avéré que tout n'est pas si difficile. De plus - il sort à très peu de frais. Le lait UHT ne peut pas être utilisé ici, le meilleur ira ce qui est acheté pour la mise en bouteille, vous pouvez même en tonneau.
Rien que de ce lait (s'il provient d'une bonne ferme), retirez calmement le verre de crème dont vous avez besoin dans la recette.
Le prix moyen du lait à la pression en Russie (d'après ce que j'ai vu) est de 32 à 36 roubles, donc tout est très économique.
Nous prenons:
• 4 litres de lait
• 180 ml de crème épaisse
• 2 cuillères à café de sel
• Présure - la quantité conseillée par les fabricants de marques (par exemple, l'enzyme Ceska-Lase aura besoin de 7 à 10 gouttes)
Alors, comment nous cuisinons:
Mélangez le lait et la crème et faites bouillir. Faire bouillir jusqu'à ce qu'un bouchon de mousse apparaisse à la surface. Dès que vous voyez la mousse, retirez-la et versez-la dans une autre casserole, pour que le goût du lait brûlé apparaisse.
Juste à ce moment, ajoutez du sel.
Lorsque la température du lait tombe à 38 degrés, dissoudre la présure dans de l'eau bouillie froide (les proportions, encore une fois, les fabricants donnent différentes, généralement cela fait partie de l'enzyme pour 5-10 parties d'eau) et versez dans Lait.
Ici, il est nécessaire de laisser reposer tranquillement la future ricotta pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle s'épaississe, puis il y aura des danses avec des tambourins.
Une grande croix est coupée sur le dessus avec une cuillère en bois, puis la masse est rapidement mélangée avec la même cuillère, pendant 15-20 secondes, pour briser les caillots.
Ensuite, nous prenons une cuillère à fente et commençons très lentement à remuer la masse, en collectant les caillots au centre du plat. Les mouvements doivent être très lents - pour un cercle complet - de vingt à trente secondes, et en même temps, vous devez interférer dans une direction.
Quand une si bonne masse est formée, nous égouttons le lactosérum (dans un tamis tapissé de gaze), puis nous commençons à le transférer dans un autre tamis à mailles très fines. Nous le mettons au-dessus d'un bol pendant plusieurs heures - pour que tout le lactosérum soit enfin en verre, et à la sortie, nous obtenons un merveilleux fromage fait maison. Délicieux!
Bon appétit!