Chaque fois que quelqu'un écrit sur la «pauvreté» et la «misère» des traditions culinaires soviétiques, je veux demander à l'auteur: et à quoi, excusez-moi, on les compare?
Permettez-moi de vous rappeler: les traditions culinaires du pays ne sont pas seulement ces plats, l'écorce est servie sur la table à Sa Majesté Impériale et à son entourage. Ceci, vous savez, n'est même pas seulement ce que mange la noblesse, les marchands, les fonctionnaires.
En considérant chaque étape de ces domaines, nous obtenons également une image très différente des «traditions culinaires». Pour une raison simple: tout ce désordre avec les «traditions culinaires» était le plus influencé à cette époque, pas même par la disponibilité de tel ou tel produit dans le domaine public, mais... de l'état du portefeuille.
En même temps, je tiens à noter: selon les données de 1853, la classe la plus nombreuse en Russie était la paysannerie: près de 48,9 millions de personnes, soit 82% de la population totale, en faisaient partie. Les habitants de la ville comptaient 4,3 millions de personnes, soit 7% de la population du pays, les militaires (3,7 millions ou 6,3%) et d'autres personnes, nobles, clergé - un peu plus d'un pour cent dans chaque catégorie.
Le régime alimentaire du paysan se composait de pain de seigle aigre, de bouillie de sarrasin, d'avoine, d'orge et d'épeautre, de pommes de terre bouillies ou frites, soupes (la soupe à la viande de chou est rare, plus souvent - maigre, parfois - oreille, parfois - nouilles au lait ou au poulet), la viande était rarement consommée - selon vacances. Soit dit en passant, à propos de la soupe de poisson et du poisson - ce qu'ils attrapent ici, c'est ce qu'ils mangeront, il n'y avait pas de poisson dans les villages et les villages... Et la pêche n'était pas autorisée partout, comme la chasse.
Toutes sortes de salades, comme les sauces, ne connaissaient pas la vie paysanne. Ainsi que de délicieux repas. La nourriture était simple, quelque part - pas trop grasse, peut-être que je vis, quelque part où ils faisaient des tartes plus souvent ...
Gourmandises, confitures, saucisses fumées, poissons gourmands, biscuits et autres délices de confiserie, oui, même des fruits autres que ceux qui poussent à proximité (le plus souvent des pommes, et même alors pas en quantités)
Et cela, permettez-moi de vous le rappeler, concerne plus de quatre-vingts pour cent de la population.
Et comment s'exprime la «pauvreté» de la cuisine soviétique?
1. En l'absence de produits prétendument «traditionnels» - esturgeon, tétras du noisetier, câpres et autres gourmandises.
2. En l'absence de produits importés, appartenant le plus souvent aux catégories de produits exotiques ou de gourmandises
3. Beaucoup d'aliments en conserve - de la pâte de tomates au lieu de tomates fraîches à la mayonnaise industrielle (horreur!).
Pour preuve, ils citent le plus souvent une description de l'assortiment du magasin des marchands Eliseev (je vous rappelle que les roturiers n'avaient rien à faire dans ce magasin, pas comme la paysannerie).
Et si nous ne sommes pas biaisés pour juger, alors tout comme avant la Révolution, les tétras noisettes et autres gourmandises étaient inaccessibles à la majorité de la population, et après.
Cependant, grâce au développement de l'industrie alimentaire en Asie centrale, ils ont appris qu'il y a du poisson océanique, même en conserve, mais en les zones d'élevage à risque ont commencé à utiliser la tomate pour la cuisine (c'est impoli de préciser que même les conserves - et celles nécessaire).
Cependant, c'est encore plus clair: 80% de la population de l'Empire russe n'a rien essayé d'autre que le «vrai» Olivier, mais même sa version soviétique n'était pas disponible pour eux.
Quant aux gourmandises... Elles étaient consommées par dix pour cent de la population, donc elles sont restées avec dix pour cent (distributeurs, épiceries, etc.), la couche sociale qui a eu l'opportunité de utilisation. Et c'est tout ...
Par conséquent, lorsque l'on parle des traditions culinaires, de leur appauvrissement (ou vice versa, de l'enrichissement), il convient de mentionner les traditions de quel groupe social en question. La plupart de la population, ou une petite soi-disant «élite».