Depuis l'enfance, je me souviens des briques couchées pour une raison quelconque dans un four à gaz sur la feuille la plus basse. Et la maison d'un ami d'enfance dans le four n'était pas des briques, mais des pavés, les plus naturels. Ils ressemblent beaucoup à ceux utilisés dans les bains.
Je me souviens que dans mon enfance, j'ai posé la question - pourquoi sont-ils nécessaires là-bas, et j'ai même reçu la réponse que les briques et les pavés portent une charge fonctionnelle, avec eux la cuisson est meilleure.
Mais ce n'est que récemment que j'ai pensé - est-ce vraiment le cas?
En général, la tradition de modernisation des fours avec des pierres est compréhensible. Les fours modernes, même à convection, même avec chauffage par le haut et par le bas, sont capricieux et loin d'être parfaits.
Je pense que tous ceux qui ont cuit quelque chose au moins une fois ont découvert que d'une part le four «cuit» mieux, d'autre part - plus faible, le fond du produit peut brûler et le dessus ne peut pas être rougi.
Je soupçonne que les fours de cuisson sont généralement mal adaptés - ils sont pour la cuisson de la viande, de la volaille et du poisson, pour les plats en pots et en papier d'aluminium, en général, ils sont pour la cuisson, pas pour le four.
Les fours chauffent de manière inégale, ne gardez pas la chaleur, vous ne pouvez pas y organiser de cuisson "vapeur", car les fours et la vapeur ne tiennent pas beaucoup.
Pour la pâtisserie, l'expérience des ancêtres est idéale - un four qui chauffe longtemps, mais qui refroidit également pendant longtemps, dans lequel la chaleur est uniformément répartie.
Les gens ont donc essayé de penser au four du mieux qu'ils pouvaient.
Seulement, pour être honnête, cela ne s'est pas très bien passé. Et tout cela parce que l'utilisation de pierres ou de briques simples n'est pas de mauvaises manières, mais simplement inutile.
La pierre a besoin d'une chamotte spéciale, elle se réchauffe uniformément et dégage de la chaleur uniformément, aidant à transformer le four en une branche d'un poêle à bois.
Ces pierres sont maintenant appelées pierres de cuisson, elles peuvent être achetées dans de nombreux magasins.
Une telle pierre est placée au fond du four et réchauffée - une heure et demie, puis, sur une pierre chauffée, vous pouvez déjà planter du pain, une tarte, des petits pains ou même mettre une forme avec un biscuit.
Il s'avère que la pierre accumule la chaleur, puis la dégage uniformément - avec toute la surface, et donc la cuisson a tendance à «monter», n'ayant pas le temps de se répandre dans des directions différentes.
Un autre avantage: la pierre ne permet pas aux produits de boulangerie de brûler, car elle sert en quelque sorte de tampon d'échange thermique.
Le seul inconvénient est que si quelque chose (par exemple, la garniture de pizza) tombe sur la pierre elle-même, il absorbera rapidement la graisse, l'huile, la sauce et des taches apparaîtront. L'esthétique en souffre, et pourtant il y a une odeur, assez piquante, jusqu'à ce que tout ce qui a été absorbé dans les pores de l'argile réfractaire brûle. Il est donc préférable de poser les produits de boulangerie non pas immédiatement sur une pierre, mais d'abord sur du papier sulfurisé, et ensuite seulement dessus.