J'ai remarqué que beaucoup de gens sont contre la cuisson des aliments au four pour une raison simple: d'abord ils aménagent un crématorium pour eux, puis ils disent que, bœuf Premièrement, les produits initiaux sont devenus "pas les mêmes" et, deuxièmement, nos ancêtres avaient des fours et tout y était bien cuit, et nous avons des fours - et puis tout mal.
Je connais au moins deux familles, dans l'une d'elles plusieurs modèles de poêles ont été changés pendant plusieurs années, dans l'autre après l'habituel les poêles ont acheté un four chic et cher avec des cloches et des sifflets, et la nourriture... car elle était cuite à l'état d'une momie frite, et séjourné.
Les fours sont à blâmer, bien sûr.
En fait, ce n'est pas tant une question d'équipement que de mentalité. Après tout, nous avons une pensée très dense que si la viande ou le poulet est un peu rosâtre et donne beaucoup de jus, cela signifie qu'il est humide.
Mais excusez-moi, messieurs! La viande rosée est tout à fait prête et contient beaucoup de jus - car il n'a pas été autorisé à se reposer et à se calmer. C'est la même chose avec un oiseau. Et avec du poisson.
La température au milieu d'un produit cuit n'atteindra jamais la même température qu'en surface. Avec du sang (en particulier dans le rôti de bœuf) de 58, maximum 59 degrés, tout cela est plus élevé - différents degrés de cuisson.
Par conséquent, en termes de temps et de température de cuisson, vous pouvez vous concentrer sur des indicateurs moyens:
- Poulet entier- 175 degrés au four, 20 minutes pour chaque 450 grammes de poids + 10-15 minutes sur le dessus
- Filet de cuisse ou de poitrine - 30 minutes à une température de 180-200 degrés (plus la pièce est épaisse, plus la température peut être élevée)
- Viande de mouton - à une température de 180 degrés, si en morceaux - puis trente minutes, si ensemble - environ 30 minutes pour chaque 350 grammes, si sur l'os - nous soustrayons dix minutes du temps total.
- porc - 180-200 degrés et dans le temps - 30-35 minutes pour une pièce ne dépassant pas 500 grammes. Si la pièce est grande, alors nous multiplions proportionnellement, si la pièce est toujours avec l'os, nous soustrayons dix minutes du temps total (après multiplication).
- Du boeuf - 180-200 degrés, mais le temps dépend de la pièce, plus il est doux, moins il y a de temps. En moyenne, pour une pièce molle d'environ un demi-kilogramme, 30 à 40 minutes suffisent, si la pièce est plus dense, puis jusqu'à 50 minutes.
- Poisson - 180 degrés, le temps dépend non seulement de la taille de la pièce, mais aussi de la variété. Le poisson blanc durera 15 minutes, et rouge aussi. Vous pouvez l'augmenter si vous faites cuire un énorme saumon entier.
J'ajouterai ici - je prends en compte le temps de cuisson des aliments à température ambiante.
Il est bien entendu plus facile de déterminer la température de cuisson à l'intérieur de la pièce, pour cela un thermomètre avec une sonde doit être démarré.
Du boeuf le rôti moyen avec du sang aura une température de 62 à 63 degrés, mais sans sang - 70, si les poux sont un rôti fort. Plus haut est de 75 degrés, mais pas de 80. À quatre-vingts ans, vous obtiendrez une biscotte dure et non juteuse. La même chose au porc - 70-75 degrés au milieu d'une pièce et ça suffit!
Avoir des oiseaux le sein ne doit pas être porté à une température supérieure à 70 degrés, dans d'autres parties - vous pouvez jusqu'à quatre-vingts, mais l'oie et le canard peuvent devenir coriaces en même temps, il est donc préférable de les élever à 75 degrés.
Bien et poisson complètement cuit à 62 degrés.
Bon appétit!