Il était considéré comme plus savoureux que ce qui était fabriqué à la ferme Tsarskoïe Selo, selon Katerina Avdeeva.
C'est la troisième fois que je gâte trois litres de lait, et tout le monde essaie de faire du "caillé-blanc-manger".
J'ai lu sur ce fromage cottage dans le livre d'Ekaterina Avdeva et, pour être honnête, je viens de prendre feu. J'adore moi-même le fromage cottage et ma femme ne refuse pas le délicieux fromage cottage et nourrit sa plus jeune fille c'est supposé - oui, seule Pauline est toujours la même mangeuse, juste un peu, son nez va se détourner et même sortir de la peau, il y a ne sera pas.
Et cette sorte de fromage cottage, connu au XIXe siècle à Saint-Pétersbourg sous le nom de «cottage cheese-blancmange», Avdeev fait même beaucoup d'éloges, écrit qu'il n'a été produit que
à la ferme de l'ancienne école d'agriculture d'Udlnago, derrière l'avant-poste de Vyborg. En effet, ce caillé était la perfection à sa manière en raison de sa délicatesse et de sa texture veloutée, et il n'y a jamais eu d'autre caillé de ce genre. Même le fromage cottage de la ferme Tsarskoïe Selo, qui était autrefois célèbre pour la supériorité de ses fermes laitières, est toujours était inférieur au fromage cottage d'une ferme de chasse, fabriqué par le jeune laitier de l'école, Mikhail Lebedev ...
J'ai lu ce chapitre et j'ai pensé - je veux goûter à la perfection. De plus, dans un premier temps, la recette n'a suscité aucun soupçon en moi.
Versez le lait dans un pot en argile gravé, laissez-le aigre dans le placard pendant deux jours, puis retirez soigneusement la crème sure et le fromage cottage directement dans couper amèrement avec une spatule (couteau en bois) en carrés de trois quarts de pouce de large et de long, puis mettre dans un four chauffé pour deux heures.
Des problèmes sont apparus lors de la mise en œuvre. Tout d'abord, je devais découvrir ce qu'est un pot gravé. Il a fait face à ce vitrage facilement gravé. Le pot a été trouvé dans le placard.
Il n'y avait aucun problème avec le lait acidulé.
Pour enlever la crème sure, j'ai utilisé une louche en plastique fournie avec le multicuiseur - je m'insère bien dans le col de la casserole et j'ai bien accroché la crème sure.
Comme je n'ai pas trouvé la "spatule", j'ai décidé de m'adapter à son rôle... une règle en bois (ne riez pas), puis mes ennuis ont commencé.
Le dessus mesure environ 4,4 cm. Notre lait aigre n'est pas coupé en tels carrés, et c'est tout! La densité ne suffit pas! Ils se désintègrent, stratifient, remuent - je ne sais pas comment appeler exactement ce processus, mais la structure est perdue.
En outre.
Il est très problématique de représenter un poêle à feu moyen dans un appartement. Vous devez d'abord comprendre - quelle est la température d'un poêle à chauffage moyen? J'ai décidé de danser à partir de 70 degrés (l'un des points de température dans la fabrication du lait cuit au four).
Il a réchauffé le four, ne tient pas, il, infection, température pendant plusieurs heures, se refroidit trop vite. Et si vous quittez le chauffage, le produit brûle au fond de la casserole, après tout, le four n'est pas une cuisinière.
Et la température de soixante-dix degrés était trop élevée. Pour la première fois, j'ai reçu une masse incompréhensible avec un grain très gros.
La deuxième fois, j'ai décidé d'abaisser la température à soixante degrés et d'utiliser une pierre à pâtisserie comme substrat entre la casserole et la grille du four. Un peu mieux, car la pierre garde la température, mais toujours pas ça. Car d'abord, réchauffez le four jusqu'à ce que la pierre chauffe, puis laissez-la refroidir un peu puis mettez le pot de lait. Le grain est déjà plus doux, cependant... il n'y a pas de structure.
Il est compréhensible que, pour obtenir exactement les bandes de fromage cottage, vous devez avoir du lait fermenté dans ces colonnes dans le pot. Et ils sont détruits, des infections ...
Pour la troisième fois, je pense, essayez de faire fermenter la crème à 10% de matières grasses. Peut-être que la structure du produit semi-fini sera plus dense.
Mais j'en appelle à l'esprit collectif - quelles sont les autres idées, comment recréer le "caillé blanc-manger" dans nos conditions? Ou ne pouvez-vous pas le goûter?