Je me suis installé ici pour cuisiner des manti. Je les mets en place - c'est pourquoi je ne les fais généralement pas cuire à cause des énormes coûts de main-d'œuvre. Il ne me faut qu'une heure pour faire la pâte.
Pourquoi? Eh bien, je fais une telle pâte. Une fois la recette de ce texte nous a été lancée par un chef de Boukhara. Je ne nommerai pas l'institution (je ne me souviens pas, elle était petite), je peux la décrire - un café ouvert non loin de la fontaine, il y avait de la verdure autour (une place ou un parc). Plus proche du centre-ville ou même du centre-ville. J'ai essayé de trouver cet endroit sur des photographies modernes - non, cela ne fonctionne pas.
Manty y était cuit dans une énorme mantyshnitsa avec des feuilles ressemblant à des roues et du pilaf - dans le même énorme chaudron. Peut-être à l'époque soviétique, c'était le seul endroit de la ville (sans compter les restaurants) où vous pouviez prendre un délicieux repas.
La restauration en Ouzbékistan à la fin des années 80 était un peu difficile. Et entre les sites, nous sommes allés à ce café. Ils ont pris du pilaf, de la salade de légumes, des manti. Les portions étaient énormes, trois de ces plats suffisaient à toute la famille.
Les parents ont posé des questions sur la recette. Depuis, nous nous y préparons.
Ce que nous prenons:
Pour la pâte, deux œufs, 400 millilitres d'eau, un kilogramme de farine
Pour la garniture: porc et bœuf dans des proportions arbitraires, oignons (de préférence plus, mais ici ça a le goût), sel et poivre au goût, vous pouvez ajouter des légumes verts - également au goût.
Comment nous cuisinons:
Faites défiler la viande avec l'oignon et pétrissez bien la viande hachée
Pétrissez la pâte en cassant les œufs, salez, battez le tout, ajoutez-les et une petite quantité d'eau dans un premier temps à tout le volume de farine et pétrissez progressivement le tout en ajoutant un peu d'eau.
C'est assez dur, dis-je tout de suite.
Il me faut quarante minutes, voire cinquante minutes, pour tripoter la pâte (un homme en bonne santé, je ne me plains pas de silushka). La pâte doit devenir très, très serrée et lisse. Ensuite, nous déployons les jus et commençons à sculpter le manti
Vous pouvez ajouter de l'eau froide à la viande hachée pour la jutosité.
Et maintenant sur le fait que mon collègue n'aimait pas ma mante.
Tout d'abord, la viande n'est pas hachée, mais hachée. Bien qu'en fait, la viande ne puisse pas être hachée, mais tordue. Ici, l'authenticité, vous savez, est une chose tellement intéressante - depuis l'apparition des hachoirs à viande, la viande hachée a été tordue partout où ces hachoirs à viande sont apparus. Et dire que le manty avec de la viande hachée n'est pas un manty, car une fois que la viande a été hachée dessus, c'est plutôt stupide.
Le porc haché est déjà une version maison de l'ère soviétique, qui peut argumenter. En Asie centrale, la garniture est très probablement au départ de l'agneau ou de l'agneau avec du bœuf.
Mais une fois que la farine était moulue sur des meules en pierre, ou même les grains étaient cassés avec une pierre, puis à partir de cela, tous les gâteaux étaient pétris et cuits sur les pierres. Mais cela ne signifie pas que si vous vouliez un gâteau, vous devez répéter le processus et ne pas prendre de farine.
Deuxièmement, ils sont couverts, il s'avère que mon manti n'est pas correct. Manty doit être recouvert d'un triangle. Et ce que j'ai n'est plus de la mante.
En fait, vous pouvez refermer la manti à votre guise (sauf que vous n'avez pas besoin de la tordre au milieu, c'est d'un autre opéra, c'est déjà khinkali). En Asie centrale et au Kazakhstan, j'ai vu de nombreuses options pour la forme des mantas, certaines - en général inimaginable (je n'ai pas reconnu le schéma de modélisation, cependant), et tous ces produits ont été reconnus comme des mantas, personne n'est contre objecté. Je soupçonne que chaque femme au foyer, chaque cuisinier, sculpte les manti à leur manière et que personne ne bourdonne.
Par conséquent, nous les fabriquons avec de la viande hachée et nous les moulons comme ça - presque rondes. C'est délicieux pour nous.
Quelle option préférez-vous?