La poitrine de poulet est une viande très savoureuse et saine, mais beaucoup ne l'aiment pas, car elle est trop sèche. En général, c'est vrai, mais partiellement. La poitrine de poulet peut devenir une soupe de poisson si elle est "trop cuite", les plats de viande hachée à base de poitrine de poulet ne sont juteux qu'immédiatement après la cuisson, le plus souvent. Si vous les laissez refroidir et les réchauffez plus tard, la jutosité disparaît quelque part.
Dans nos livres de cuisine traditionnelle, je n'ai honnêtement jamais vu aucun conseil sur la façon de cuire le poulet pour que la poitrine reste juteuse.
Non plusieurs hacks de la vie, comme on dit maintenant, se sont révélés.
La première et la plus triste manière que j'ai trouvée dans l'un des magazines culinaires étrangers.
L'un des chefs (je ne me souviens plus du nom), puisque la poitrine de poulet est cuite plus rapidement que la viande de poulet rouge, a recommandé que lors de la cuisson d'un poulet entier, la poitrine de poulet - exactement la poitrine - soit complètement refroidie.
Autrement dit, posez la poitrine de poulet sur de la glace, maintenez-la là pendant quinze minutes, puis envoyez-la seulement cuire au four. Comme, de cette façon, les jambes se réchaufferont plus vite que le sein. Et la cuisine ira uniformément.
J'ai essayé, je peux dire que la méthode, malgré l'inopérabilité morne et apparente, est tout à fait adaptée à l'utilisation. La seule chose est que la glace doit être recouverte de papier d'aluminium, pourquoi avez-vous besoin du poulet mouillé (il fondra toujours). Et la fiabilité de cette méthode est également nulle. Un peu plus longtemps au four - et la poitrine est toujours trop sèche.
Méthode deux, presque médicale
Nous prenons une seringue, de préférence culinaire, et sinon, juste une seringue médicale saine. Pomper le poulet avec un mélange de sauce soja et de miel, disons (ma façon préférée). Ou juste solinade. Saupoudrez particulièrement soigneusement la poitrine.
Une seringue spéciale n'est pas si chère et ses avantages sont excellents - après tout, vous pouvez injecter non seulement du poulet, mais aussi de la viande et même du poisson (s'il est sec). Bref, je le recommande vivement, c'est une chose nécessaire dans la cuisine.
Troisième méthode - convient uniquement à la viande hachée
La poitrine de poulet hachée est très tendre, mais comment la conserver après refroidissement? C'est très simple. Ajoutez une cuillerée d'amidon pendant l'étape de pétrissage. A mon goût, une cuillère à café pour 500 grammes de viande hachée suffit, mais je connais des gens qui en mettent plus.
L'amidon lie l'humidité et l'empêche de s'échapper du produit fini.
Bon appétit!