Quand j'ai appris à cuisiner, j'étais sûr que tous les produits étaient les mêmes. S'il dit «poisson», cela ne fait aucune différence que le poisson soit blanc ou rouge. Si c'est écrit - viande, par exemple, veau ou porc, alors l'essentiel est que ce soit du veau ou du porc, mais quelle partie n'a pas d'importance.
Eh bien, j'ai aussi commis de nombreuses erreurs stupides.
Maintenant, j'ai déjà appris que le poisson rouge et le poisson blanc sont deux différences «ba-a-a-alshie» à la fois dans la structure et le goût, et la viande - cela peut être différent.
Mais non, non, et je suis en train de mouler... dégoûtant. Maintenant, je vais vous apprendre cela aussi!
La principale chose à faire pour préparer une infusion non comestible est d'oublier que vous allez cuisiner.
Il est important d’oublier. Rappelez-vous quinze minutes avant que le moment soit venu et... En général, jetez le tout dans des casseroles et des casseroles presque directement du réfrigérateur. Le résultat est quelque chose et pas ça.
Parce que, assez curieusement, mais le goût est mieux révélé dans les produits qui ont été cuits à température ambiante, de préférence pas seulement en surface.
Je soupçonne que cela a quelque chose à voir avec la «chimie culinaire», la caramélisation du sucre, la coagulation des protéines et d'autres processus obscurs, qui font quelque chose de délicieux à partir d'une simple tranche de viande, mais comme la chimie est un ignorant complet, il est impossible de se décomposer sur les étagères réussira.
Cependant... prenons le même calmar. S'il n'a pas froid (c'est-à-dire pas du réfrigérateur) pendant trois minutes derrière les yeux et les oreilles pour cuisiner assez, alors le calmar, au milieu de la glace (ou même froide), va chauffer à la surface pendant ce temps, et tout.
Si vous le faites cuire plus longtemps, la surface deviendra caoutchouteuse.
Si vous le retirez de la poêle, du gril, de la poêle, il n'aura pas le temps de cuire - il n'y a pas assez de chaleur de la surface pour réchauffer le milieu. La protéine qu'il contient deviendra trop dure à l'extérieur et, pour restaurer sa douceur, le calmar devra être bouilli (cuit) très longtemps, jusqu'à la destruction de ces chaînes protéiques étroitement enroulées (ou spirales, comme il est correct sont appelés).
La même chose se produit avec la plupart des types de viande et de poisson, avec ceux dont les fibres ne sont pas si dures qu'elles doivent d'abord être exclusivement «détruites».
Et les légumes sont frits, par exemple, ceux qui ont la température ambiante sont bien meilleurs, et les légumes réfrigérés donnent obstinément du jus qui coule de quelque part à l'intérieur d'un morceau, et la friture se transforme en enfer.
Telle est l'observation.
As-tu remarqué?