Vous n'aimez pas le foie? Vous ne savez tout simplement pas comment le cuisiner! Je fais moi-même partie de ceux qui ne sont pas ravis de l'odeur et du goût spécifiques du foie. Le poulet l'est encore moins, mais je mange rarement du bœuf ou, de plus, du porc.
Et puis, si c'est vraiment savoureux fait.
Parce qu'en fait, il est impossible de repousser l'odeur et le goût mêmes du foie par lesquels il se distingue, peu importe comment vous le masquez. Et si vous essayez de faire cela, et que vous prouvez ensuite aux mangeurs que rien, rien n'est ressenti, vous êtes en vain.
Même dans le gâteau au foie si aimé de beaucoup (désolé, je ne peux pas le supporter) c'est le foie qui est le soliste. Ajoutez une quantité généreuse d'oignons donnés ou versez de la mayonnaise à l'ail pour que le gâteau flotte dessus - le foie tuera tout.
Donc que fais-tu?
Jouer! Assurez-vous que le goût et l'arôme du foie sont harmonieusement entrelacés avec le goût et l'arôme des autres ingrédients - ils deviendront alors un peu plus doux, pas si ennuyeux. Eh bien, c'est ainsi que le son de la note A, par exemple, le solo vous coupe l'oreille, donc dans l'accord ce sera beaucoup... mieux. Quelque chose comme ça, bien que la comparaison ne soit pas très correcte (surtout pour les personnes ayant une oreille pour la musique).
Pour commencer, il vaut la peine de déterminer quels assaisonnements sonnent avec le foie.
Le romarin accompagnera le foie de bœuf et de porc. Il n'est pas non plus mauvais avec le foie des oiseaux, mais il doit être utilisé avec plus de précaution - le foie de l'oiseau est plus tendre et absorbe donc plus activement tous les arômes.
De plus - le basilic, l'origan, la marjolaine, la muscade vont au bœuf, l'estragon et le thym sont pour le goût de tout le monde, de tout le monde familier - ail, poivre, paprika (mais ça vole comme un fantôme). N'ignorez pas le zeste de citron.
Si le foie de porc est au menu, nous utilisons les mêmes herbes, mais en plus grande concentration.
Si poulet - moins.
Lors de la composition d'un mélange, il est préférable de s'appuyer sur le fait que l'accent principal est précisément le romarin, son puissant l'arôme et le goût peuvent ennoblir les abats, et tout le reste deviendra mou accompagnement.
Comment cuisiner?
Les tranches de foie ne doivent pas être épaisses: le meilleur de tous - 1 cm d'épaisseur.
Avant de le frire, il doit être roulé dans de la farine, puis envoyé dans de l'huile bien chauffée - de sorte qu'une croûte dorée se forme. Ne faites pas frire beaucoup de foie à la fois! Il ne sera pas frit, mais bouilli, et le foie bouilli et frit sont, vous savez, deux grandes différences.
Lorsqu'un côté de la pièce est frit, retournez-le puis ajoutez le romarin et les autres herbes en peu de temps, saupoudrez de zeste de citron.
Sel à la toute fin de la friture.
Une fois que le foie a été frit, il peut être cuit - dans de la crème ou de la crème sure, mais très soigneusement - en les versant, mais sans porter à ébullition (peut s'enrouler).
Bon appétit!