Aujourd'hui encore sur la cuisine du Kremlin. J'ai déjà abordé ce sujet à plusieurs reprises, écrit que les chefs de l'URSS dans la vie ordinaire préféraient des plats plutôt simples, c'étaient des délices servis lors de réceptions.
Donc, à propos de plats simples.
Nikolai Vasilievich Morozov, chef adjoint, a travaillé dans la cuisine spéciale de 1965 à 1991. Et dans ses mémoires, je suis tombé sur la phrase que Brejnev aimait beaucoup le bortsch «rouge» - exactement comme sa mère cuisinait. Et pendant longtemps, les cuisiniers ont essayé de recréer ce bortsch à partir de ses histoires. En fin de compte, ils ont réussi.
Malheureusement, il était impossible de trouver la recette pour exactement cela, "le bortsch rouge de Brejnev", alors j'ai dû aller dans l'autre sens, à partir du fait que ce bortsch était cuit dans sa famille.
Tout n'est pas si compliqué ici: comme vous le savez, Leonid Ilitch est né à Kamenskoïe (aujourd'hui Dneprodzerzhinsk), et c'est la région de Dnepropetrovsk en Ukraine. J'osais en conclure que le bortsch rouge de Brejnev venait de ces terres.
Et puis c'est élémentaire, Watson. Non, je ne cherchais pas sur Internet, je demandais à ceux qui vivaient dans la région de Dnipropetrovsk depuis plus d'une douzaine d'années. Pas exprès, bien sûr, j'y suis allé, mais Dnepropetrovsk à l'époque soviétique était l'une des plus grandes villes d'Ukraine, aussi loin que je m'en souvienne. Et il y a beaucoup de gens de là.
Et presque tout le monde était d'accord pour dire que le bortsch devrait être "rouge", et non le rouge habituel (betterave).
La recette, qui m'a plu, a été partagée par une dame dont l'arrière-grand-père et l'arrière-grand-mère vivaient dans la région de Dnipropetrovsk, même quand elle s'appelait la province de Novorossiysk.
Donc, nous prenons:
• Viande à moelle pour un bouillon riche
• Chou (frais, un peu)
• Pommes de terre (certaines)
• Carottes (petites, une)
• Oignon (petit, un)
• Tomates - environ cinq ou six, les tomates devraient avoir un goût prononcé de tomates, pas de plastique. Cinq six tomates - environ trois litres dans une casserole. Si vous faites cuire plus de soupe, il devrait y avoir beaucoup de tomates. C'est l'un des principaux composants.
Au fait, pour ceux qui s'indigneront, disent-ils, où sont les tomates du XXe siècle, je tiens à vous rappeler: en Russie, les tomates sont cultivées depuis le XVIIIe siècle, au XIXe siècle ils sont massivement cultivés dans la province d'Astrakhan et livrés à d'autres régions du pays, et dans les régions du sud à ce moment-là, ils y étaient déjà habitués longue.
• Haricots blancs ou rouges, légèrement moins qu’un verre
• Ail - quelques trois dents
• Sel, poivre, autres épices au goût. Elle a particulièrement insisté sur le fait qu'aucune feuille de laurier n'était nécessaire!
Nous faisons donc tremper les haricots pendant la nuit et, à partir de la visite, nous mettons le bouillon à cuire sur de la viande avec un os. Pendant que le bouillon est en ébullition, blanchissez les tomates, épluchez-les et transformez-les en purée de n'importe quelle manière. Le broyage à travers un tamis, comme suggéré à l'origine, est facultatif. Nous envoyons la purée de pommes de terre dans un plat à parois épaisses pour faire bouillir à feu doux.
À propos, lorsque la viande a bouilli, nous lui envoyons des haricots - elle cuit longtemps, si elle se résume - c'est bon.
Nous cuisinons la friture presque comme d'habitude: oignons, carottes, mais betteraves au bortsch rouge - pas besoin. Au lieu de cela, lorsque les oignons et les carottes sont frits, remplissez-les de notre purée de tomates évaporée. Et éteint un peu.
La ponte de pommes de terre et de choux est traditionnelle. Ici, il convient de considérer que les haricots donnent également la densité du bortsch (surtout s'ils sont partiellement bouillis), vous devriez donc prendre moins de légumes que d'habitude. Et dix minutes avant la fin de la cuisson, nous envoyons des oignons, des carottes et des tomates dans la poêle. Salez, poivrez, après avoir éteint le chauffage, ajoutez l'ail écrasé.
Bon appétit!